白琳功夫（紅茶）白琳功夫（紅茶）產品簡介紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。　　白琳功夫是閩紅功夫三大家（鄭和，坦洋，白琳）之一，產于福建東部福鼎一帶，白琳工夫茶系小葉種紅茶，當?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃?！　∮捎?白琳工夫 品質有其特殊的需要，所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，更要求早采嫩采，否則芽葉過大，成品外形粗松，滋味淡薄，影響品質。在初制工藝中，特別注意控制適度萎凋，以提高鮮酸爽度，并嚴格采取輕重揉結合，及時提取成形的芽葉，以保存毫芽。發(fā)酵葉先上烘，采用雙復焙的方法，先以100～120（干燥機進風口溫度，下同）高高溫烘至八成干，繼以85～95低溫烘至足干。后一次烘焙，要 文火慢焙 ，認真掌握火候，力求在透發(fā)毫香的經常上保持鮮爽特征。這些工藝特點對于 中國銀龍工夫紅茶 傳統(tǒng)風格的形成，有著重要的影響。 白琳工夫 是福鼎工夫紅茶，以主產地福鼎白琳命名，其以高超的純手工制作技藝和獨特、優(yōu)秀的產質，在海內外享有盛名，曾與福安縣 坦洋工夫 ，政和縣 政和工夫 并列為 閩紅三大工夫茶 而馳名中外。而白琳工夫茶制作技藝是創(chuàng)制工夫紅茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的關鍵環(huán)節(jié)，且傳承久遠，獨具制造魅力，是福鼎歷史的極其寶貴的非物質文化遺產。白琳工夫傳承久遠的歷史淵源　　工夫紅茶發(fā)端于福鼎白琳，工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據清乾隆己卯年（1759）任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載： 茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳 ?？梢?，至少清乾隆時期，白琳就以產茶而著稱，并受到地方主要官員的關注而載入史冊。福鼎早在唐代就有記載種茶的史料，唐代陸羽《茶經》記載： 永嘉東三百里有白茶山。 據考證，這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產地，主要分布在白琳、點頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點頭是福鼎境內三大茶葉主產區(qū)，自清代以來，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料，產制紅茶，取名 白琳工夫 ，名聲大噪，遠銷東南亞及西歐各國。白琳工夫所處獨特的區(qū)域環(huán)境　　白琳工夫主產地白琳鎮(zhèn)位于福鼎市中部，陸地與點頭、磻溪、店下、秦嶼，以及柘榮縣乍洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相鄰，水路主要通八尺門內海。白琳獨特的地理條件和人文狀況，揭示了工夫紅茶的歷史背景。白琳出產工夫紅茶輝煌景狀，在朱挺光先生（1917 2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過細致的描寫。茶葉是白琳特產，每值新春，必有來自泉州、廈門的客商，稱為 南幫 ，和來自廣州、香港的客商，稱為 廣幫 ，他們來到白琳，和當?shù)夭枭桃煌O館制茶。當時正式茶館包括客商多達二十四家。本地茶商 雙春隆 、 恒和春 、 合義利 等聞名內外。白琳工夫興衰與共的更替歷程　　白琳工夫經過發(fā)端興盛、由盛轉衰、由衰轉盛和興盛式微等四個時期。清代至民國之前為發(fā)端興盛期。據相關資料記載，清光緒年間，福鼎出境紅茶2萬箱，每箱50市斤，遠銷上海等地。民國初期，茶業(yè)由盛轉衰，年產值不到百萬元。民國中期至解放前是由衰轉盛時期，福鼎工夫茶主產區(qū)白琳、點頭等地茶業(yè)十分興旺，茶商貿易繁榮，茶棧茶館林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、碼頭交貨，再由洋行、茶行外銷港澳及歐美各國。在白琳本地，已經出現(xiàn)不少資本雄厚的茶館，擺脫外地茶行、洋行的控制，將工夫紅茶水運至營口，轉運滿州里銷往蘇聯(lián)。解放后至六七十年代是工夫紅茶興盛式微期。五十年代末，國際形勢發(fā)生變化，國外對紅茶需求下降。七十年代初，紅茶改制。白琳工夫技藝高超的制作工序　　自清代創(chuàng)制始至解放前，白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工，以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青（鮮茶葉）進行精制加工成品茶。白琳工夫屬于發(fā)酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序：采摘 萎凋 搓揉 解塊 發(fā)酵 烘焙。白琳工夫出類拔萃的傳承茶人　　清代茶人邵維羨（1855 1931），字歆立，號秋溪，清授國學生。白琳棠園莘洋村人，博陵郡邵氏大利第三子，以制作、經營茶業(yè)起家，家富殷實，今莘洋老坪店保留有邵維羨發(fā)跡后建四合院古民居，占地面積350平方米。時擁有田租千二擔，茶業(yè)做到福州等地。古民居設門樓，門坊題 仰紹東陵 。民國甲寅年（1914）春，邵維羨六十壽，福建民政長汪聲玲贈匾 明經耆宿 ，民國甲子年（1924）七十壽，子壻丁文仕、袁宗宋祝額 佩緩春綿 ，二匾今存。1907年前后，邵維羨在白琳開茶莊，見點頭柏柳村茶人梅伯珍的《筱溪陳情書》一文所述： 適邵君維羨開莊采茶，乏人助理，邀余合伙，幸自合股，五六年以來，生意頗見順利。遞年往省售茶結帳，盡歸余負責。 合茂智茶館老板袁子卿，是清至民國的茶人，他發(fā)明白琳工夫 橘紅 ，為紅茶精品。限于資料不全，相關袁子卿行茶的事跡再做調查。白琳工夫出類拔萃的傳承茶人　　現(xiàn)白琳初制廠遺址，地點在白琳康山村，背靠康山，初制廠由中國茶葉公司福建省公司建立，所制 白琳工夫 紅茶，蜚聲海內外。原初制廠磚木結構，四面交井明樓建制，門樓樓坊式灰泥建筑，設有翹檐，門頭坊正中塑五角星，留 中國茶業(yè)公司福建省公司白琳初制廠 字樣。門樓在2006年 桑美 臺風毀壞，使舊觀古樸風貌和字樣無存?，F(xiàn)居住于此的村民，用水泥維修門樓，并涂平原門右磚墻，致使舊觀不復存在。 琳工夫　　 白琳工夫 是福鼎工夫紅茶，以主產地福鼎白琳命名，其以高超的純手工制作技藝和獨特、優(yōu)秀的產質，在海內外享有盛名，曾與福安縣 坦洋工夫 ，政和縣 政和工夫 并列為 閩紅三大工夫茶 而馳名中外。而白琳工夫茶制作技藝是創(chuàng)制工夫紅茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的關鍵環(huán)節(jié)，且傳承久遠，獨具制造魅力，是福鼎歷史的極其寶貴的非物質文化遺產。白琳工夫傳承久遠的歷史淵源　　工夫紅茶發(fā)端于福鼎白琳，工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據清乾隆己卯年（1759）任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載： 茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳 ?？梢?，至少清乾隆時期，白琳就以產茶而著稱，并受到地方主要官員的關注而載入史冊。福鼎早在唐代就有記載種茶的史料，唐代陸羽《茶經》記載： 永嘉東三百里有白茶山。 據考證，這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產地，主要分布在白琳、點頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點頭是福鼎境內三大茶葉主產區(qū)，自清代以來，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料，產制紅茶，取名 白琳工夫 ，名聲大噪，遠銷東南亞及西歐各國。白琳工夫所處獨特的區(qū)域環(huán)境　　白琳工夫主產地白琳鎮(zhèn)位于福鼎市中部，陸地與點頭、磻溪、店下、秦嶼，以及柘榮縣乍洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相鄰，水路主要通八尺門內海。白琳獨特的地理條件和人文狀況，揭示了工夫紅茶的歷史背景。白琳出產工夫紅茶輝煌景狀，在朱挺光先生（1917 2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過細致的描寫。茶葉是白琳特產，每值新春，必有來自泉州、廈門的客商，稱為 南幫 ，和來自廣州、香港的客商，稱為 廣幫 ，他們來到白琳，和當?shù)夭枭桃煌O館制茶。當時正式茶館包括客商多達二十四家。本地茶商 雙春隆 、 恒和春 、 合義利 等聞名內外。白琳工夫興衰與共的更替歷程　　白琳工夫經過發(fā)端興盛、由盛轉衰、由衰轉盛和興盛式微等四個時期。清代至民國之前為發(fā)端興盛期。據相關資料記載，清光緒年間，福鼎出境紅茶2萬箱，每箱50市斤，遠銷上海等地。民國初期，茶業(yè)由盛轉衰，年產值不到百萬元。民國中期至解放前是由衰轉盛時期，福鼎工夫茶主產區(qū)白琳、點頭等地茶業(yè)十分興旺，茶商貿易繁榮，茶棧茶館林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、碼頭交貨，再由洋行、茶行外銷港澳及歐美各國。在白琳本地，已經出現(xiàn)不少資本雄厚的茶館，擺脫外地茶行、洋行的控制，將工夫紅茶水運至營口，轉運滿州里銷往蘇聯(lián)。解放后至六七十年代是工夫紅茶興盛式微期。五十年代末，國際形勢發(fā)生變化，國外對紅茶需求下降。七十年代初，紅茶改制。白琳工夫技藝高超的制作工序　　自清代創(chuàng)制始至解放前，白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工，以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青（鮮茶葉）進行精制加工成品茶。白琳工夫屬于發(fā)酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序：采摘 萎凋 搓揉 解塊 發(fā)酵 烘焙。白琳工夫出類拔萃的傳承茶人　　清代茶人邵維羨（1855 1931），字歆立，號秋溪，清授國學生。白琳棠園莘洋村人，博陵郡邵氏大利第三子，以制作、經營茶業(yè)起家，家富殷實，今莘洋老坪店保留有邵維羨發(fā)跡后建四合院古民居，占地面積350平方米。時擁有田租千二擔，茶業(yè)做到福州等地。古民居設門樓，門坊題 仰紹東陵 。民國甲寅年（1914）春，邵維羨六十壽，福建民政長汪聲玲贈匾 明經耆宿 ，民國甲子年（1924）七十壽，子壻丁文仕、袁宗宋祝額 佩緩春綿 ，二匾今存。1907年前后，邵維羨在白琳開茶莊，見點頭柏柳村茶人梅伯珍的《筱溪陳情書》一文所述： 適邵君維羨開莊采茶，乏人助理，邀余合伙，幸自合股，五六年以來，生意頗見順利。遞年往省售茶結帳，盡歸余負責。 合茂智茶館老板袁子卿，是清至民國的茶人，他發(fā)明白琳工夫 橘紅 ，為紅茶精品。限于資料不全，相關袁子卿行茶的事跡再做調查。白琳工夫出類拔萃的傳承茶人　　現(xiàn)白琳初制廠遺址，地點在白琳康山村，背靠康山，初制廠由中國茶葉公司福建省公司建立，所制 白琳工夫 紅茶，蜚聲海內外。原初制廠磚木結構，四面交井明樓建制，門樓樓坊式灰泥建筑，設有翹檐，門頭坊正中塑五角星，留 中國茶業(yè)公司福建省公司白琳初制廠 字樣。門樓在2006年 桑美 臺風毀壞，使舊觀古樸風貌和字樣無存?，F(xiàn)居住于此的村民，用水泥維修門樓，并涂平原門右磚墻，致使舊觀不復存在。