從肉毒桿菌危機(jī)透視食品安全監(jiān)管打印字號(hào):T|T2013-08-13 09:10 來(lái)源：新京報(bào)? 瀏覽量:0次? 有0人參與??? 8月2日，新西蘭恒天然集團(tuán)向新西蘭政府通報(bào)稱(chēng)，其生產(chǎn)的3個(gè)批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌，受污染產(chǎn)品總量達(dá)40噸左右。

恒天然集團(tuán)是新西蘭乳業(yè)巨頭，也是全球最大乳制品出口商。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)是新西蘭乳制品最大的出口市場(chǎng)之一，國(guó)內(nèi)80%的進(jìn)口奶粉來(lái)自新西蘭。

消息一出，引起了軒然大波，無(wú)數(shù)父母在為自己的孩子擔(dān)憂(yōu)。那么，肉毒桿菌是什么？危害性究竟有多大？新西蘭等奶粉生產(chǎn)國(guó)又有怎樣的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系？

1歲以下嬰幼兒是肉毒桿菌主要危害人群

北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)王旭峰介紹，肉毒桿菌又叫肉毒梭菌，為革蘭氏厭氧菌，廣泛存在于土壤、江河湖海的淤泥、霉干草、塵埃和動(dòng)物糞便中。肉毒桿菌本身沒(méi)有毒性，但它是厭氧菌，在缺氧的狀況下就會(huì)產(chǎn)生毒素，即肉毒毒素。

對(duì)成人和1歲以上的兒童，肉毒桿菌不會(huì)造成傷害。但對(duì)1歲以下的嬰幼兒則是有危害的，因?yàn)樗麄兊哪c道菌群還不夠強(qiáng)大，不能對(duì)肉毒桿菌產(chǎn)生強(qiáng)有力的對(duì)抗。另外，腸道本身就是一個(gè)缺氧的環(huán)境，所以就會(huì)給肉毒桿菌提供一個(gè)產(chǎn)生肉毒毒素的有利環(huán)境，從而引起中毒。

肉毒毒素是不耐熱的，一般100℃加熱10分鐘或者75℃-85℃加熱30分鐘就可以殺滅。液態(tài)奶、運(yùn)動(dòng)飲料、正規(guī)生產(chǎn)的罐頭在生產(chǎn)過(guò)程中均經(jīng)過(guò)高溫消毒，所以這些產(chǎn)品是沒(méi)有問(wèn)題的。而嬰兒奶粉需要用溫水沖調(diào)，不足以破壞肉毒毒素。

不過(guò)，截至目前，還沒(méi)有接到由于肉毒桿菌污染奶粉對(duì)兒童身體造成傷害的報(bào)道。王旭峰認(rèn)為，這存在著一個(gè)量的問(wèn)題。此次事件中被污染的是濃縮乳清蛋白，它是制造一些飲料、嬰幼兒奶粉的原料之一，當(dāng)這些被污染的濃縮乳清蛋白被分批次制作成各種成品后，其中肉毒桿菌的濃度就會(huì)被大大稀釋?zhuān)L(fēng)險(xiǎn)也有所下降。

肉毒桿菌感染概率低，不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目

此次恒天然自檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓質(zhì)量事件公之于眾。據(jù)悉，今年3月，恒天然自己監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)原料中梭菌屬微生物指標(biāo)呈陽(yáng)性。至7月31日，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)樣本中存在肉毒桿菌。

奶業(yè)研究員宋亮指出，目前在乳品主要生產(chǎn)國(guó)家肉毒桿菌是不被檢測(cè)的。換句話說(shuō)，只要恒天然不自己通報(bào)，不會(huì)有人知道這件事。由于肉毒桿菌不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，所以不能認(rèn)為其他國(guó)家的產(chǎn)品中就不存在此類(lèi)問(wèn)題。

奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉介紹，肉毒桿菌不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，首先因?yàn)楦腥镜臋C(jī)會(huì)很少。王丁棉稱(chēng)自己進(jìn)入這個(gè)行業(yè)將近二十年了，肉毒桿菌感染奶粉還是第一次碰到。第二、對(duì)肉毒桿菌的檢測(cè)要做病毒分析，病毒排查要花很長(zhǎng)時(shí)間，按照現(xiàn)有的設(shè)備要七八天?；谶@兩個(gè)原因，就沒(méi)有將肉毒桿菌納進(jìn)必檢項(xiàng)目。按照慣例，只有某個(gè)項(xiàng)目發(fā)生的概率很高，才會(huì)列入必檢項(xiàng)目。

行業(yè)規(guī)則和法規(guī)制度使恒天然主動(dòng)自爆家丑

據(jù)悉，目前，企業(yè)自檢信息是否需要上報(bào)監(jiān)管部門(mén)，我國(guó)無(wú)明確規(guī)定。而在新西蘭，第三方獨(dú)立機(jī)構(gòu)和企業(yè)如果不及時(shí)將檢測(cè)信息如實(shí)上報(bào)監(jiān)管當(dāng)局，可能會(huì)被吊銷(xiāo)執(zhí)照，受到嚴(yán)重處罰。

奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉介紹，這主要是處理危機(jī)的觀念不同。以此次自爆家丑的恒天然為例，它會(huì)意識(shí)到，這個(gè)事情現(xiàn)在發(fā)生在自己身上，如果自己不去處理，可能對(duì)社會(huì)、對(duì)他人、對(duì)自己的危害更大。根源在于國(guó)外犯罪成本比較高，他們有一個(gè)制度，游戲規(guī)則定下了，大家都要去遵守。每個(gè)行業(yè)也都有一個(gè)自己的規(guī)則，大家都是按章出牌，按規(guī)則去運(yùn)行。其中一個(gè)重要準(zhǔn)則就是，出現(xiàn)產(chǎn)品事故以后，必須立即公布。如果不上報(bào)，就會(huì)引起整個(gè)社會(huì)的追究，付出的代價(jià)會(huì)比現(xiàn)在的損失大好幾倍，傾家蕩產(chǎn)甚至坐牢，并會(huì)被取消生產(chǎn)資格，沒(méi)收經(jīng)營(yíng)許可證。也就是說(shuō)，國(guó)外有行業(yè)規(guī)則和當(dāng)?shù)卣姆ㄒ?guī)制度兩套體系疊加懲罰。所以，恒天然的老總出來(lái)道歉，對(duì)有問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行召回，實(shí)際上都是為了避免以后付出更大的代價(jià)。

安全追溯體系最大限度保證問(wèn)題產(chǎn)品有效追回

國(guó)家質(zhì)檢總局在恒天然事件發(fā)生后，第一時(shí)間要求進(jìn)口企業(yè)迅速對(duì)涉及的問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行追溯、召回、隔離和銷(xiāo)毀，發(fā)出消費(fèi)警示，同時(shí)暫時(shí)禁止新西蘭部分乳清粉的進(jìn)口。

奶業(yè)研究員宋亮介紹，恒天然的濃縮乳清蛋白粉，是生產(chǎn)原料。在國(guó)外，出現(xiàn)原料方面的安全問(wèn)題，是挺嚴(yán)重的。通常情況下，當(dāng)?shù)卣畷?huì)要求企業(yè)暫時(shí)封存產(chǎn)品。這個(gè)企業(yè)是指生產(chǎn)企業(yè)，不是原料商，而是加工商，要求他們將產(chǎn)品下架，并進(jìn)行封存。然后政府會(huì)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步檢測(cè)，搞清問(wèn)題出在什么地方，會(huì)不會(huì)因?yàn)樵铣鰡?wèn)題而產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。如果會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，一方面，政府會(huì)要求企業(yè)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行召回；另一方面，政府會(huì)召開(kāi)聽(tīng)證會(huì)，由消費(fèi)者和企業(yè)達(dá)成一個(gè)賠償協(xié)議。

在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，都有產(chǎn)品安全追溯體系。企業(yè)生產(chǎn)的每個(gè)產(chǎn)品都有編號(hào)，它通過(guò)哪些方式，銷(xiāo)售到哪些超市，超市是否將產(chǎn)品銷(xiāo)售出去了，都有記錄。根據(jù)編號(hào)，一一對(duì)應(yīng)，基本就可以將所有問(wèn)題產(chǎn)品找到。

只要將有問(wèn)題的編號(hào)公布出來(lái)，消費(fèi)者就可以根據(jù)編號(hào)，拿著相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行索賠。產(chǎn)品已經(jīng)吃完的，只要包裝在，也可以拿去索賠；如果吃完了，包裝也沒(méi)有了，也可以去購(gòu)買(mǎi)的超市登記索賠。因?yàn)槌锌梢愿鶕?jù)產(chǎn)品批號(hào)和流向進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，比如說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)品賣(mài)了30罐，而有票據(jù)或包裝的索賠量只有27罐，那么，還有3罐，就可以根據(jù)登記信息進(jìn)行賠付。雖然可能會(huì)有冒領(lǐng)，但總數(shù)能核對(duì)上，最大限度地避免了遺漏。

■ 焦點(diǎn)

非人為安全事故具有不可預(yù)見(jiàn)性？

奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉介紹，發(fā)生食品安全事故以后，消費(fèi)者要判斷它是人為的，還是意外發(fā)生的。以前發(fā)生的大頭娃娃和三聚氰胺事件，這是很典型的人為事件，本來(lái)奶粉里沒(méi)有三聚氰胺，沒(méi)有水解蛋白，人為放進(jìn)去，這就涉及道德誠(chéng)信一類(lèi)的問(wèn)題了。還有，某個(gè)產(chǎn)品過(guò)期了，本應(yīng)下架、召回并且銷(xiāo)毀，但企業(yè)不僅不銷(xiāo)毀，還更改生產(chǎn)日期重新進(jìn)入市場(chǎng)，這是另一種人為因素導(dǎo)致的產(chǎn)品問(wèn)題。再比如，進(jìn)口的奶粉原料，過(guò)期了，還繼續(xù)使用，這也是人為的。

而恒天然這樣的事件，不是人為的，它是生產(chǎn)過(guò)程中意外發(fā)生的。這20多年，企業(yè)用同一套設(shè)備，按同樣的工藝，一直這樣生產(chǎn)，都沒(méi)出事情。如今因?yàn)槠渲杏幸欢喂艿朗艿轿廴荆瑢?dǎo)致問(wèn)題發(fā)生。這是不可預(yù)見(jiàn)的，也防不勝防。類(lèi)似這樣的食品安全事件，中外皆有。今天發(fā)生在恒天然，明天就可能發(fā)生在別的企業(yè)身上。

中國(guó)奶粉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量元素要求更多

奶業(yè)研究員宋亮介紹，中國(guó)海關(guān)對(duì)進(jìn)口奶粉完全按照中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。而中國(guó)嬰幼兒配方奶粉與歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)的產(chǎn)品相比，在很多大類(lèi)上，跟歐美的標(biāo)準(zhǔn)是一致的，而在一些微量元素和營(yíng)養(yǎng)元素方面，我們的標(biāo)準(zhǔn)要求更多。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，像歐盟標(biāo)準(zhǔn)，跟我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在很多地方都是一樣的，而他們?cè)谝恍┪⒘吭厣?，比如鐵鋅，他們都不做要求，而我們國(guó)家對(duì)相關(guān)指標(biāo)都做了明確的要求。原因是歐美人的食品以肉類(lèi)為主，鐵鋅含量豐富，所以他們的奶粉對(duì)鐵鋅元素不做要求。

再比如，日本的嬰兒奶粉中，不對(duì)鋅碘做要求，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，大量食用以魚(yú)為主的食品，因此鋅碘非常充分，不需要補(bǔ)充，因此不做要求。但我國(guó)，對(duì)此也有明確的要求。

另外，一些有害物質(zhì)如鉛等重金屬，我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和歐盟都差不多。因此，從這些方面來(lái)看，我們認(rèn)為，我們的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，問(wèn)題產(chǎn)品是不能通過(guò)正常渠道流進(jìn)來(lái)的。