香菇有"山珍之王"之稱，。歷代的醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著名論述。如《本草綱目》認(rèn)為香菇“益氣、不饑、治風(fēng)破血”；《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為香菇“為補(bǔ)維生素D的要劑，預(yù)防佝僂病，并治貧血”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇多糖以β~1，3葡聚糖為主，含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等功能，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中有豐富的維生素D原，對預(yù)防小兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松癥有效。