果醬果餡專用蔗糖酯 應(yīng)用產(chǎn)品 高通牌蔗糖酯 作用及效果 型號(hào) 用量% 果醬 果餡 11-15 0.1-0.5 防止食品老化，使制品質(zhì)地軟化，防止含有的砂糖結(jié)晶及水分離析。 蔗糖酯乳化作用： 蔗糖酯的親水親油平衡值（HLB值）的范圍很廣，可在1～16之間游動(dòng)。當(dāng)制備O／W（水包油）型乳劑（食品）時(shí)，如甜牛奶、純牛奶、乳化飲料、混濁果汁飲料等，通常選用HLB值較高的蔗糖酯，