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什么是正確的辟谷方法？其實辟谷方法的本身，并沒有正確與否的區(qū)別，因人而異。它的區(qū)分在哪里？就是經(jīng)由此種方法，能否讓你順利的進入到“不饑不食，精力不衰，或尤勝之”的辟谷狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，不吃也不會覺得饑餓，并且精力狀態(tài)跟平時一樣，甚至比平時還要好。如果能做到這一點，那用的是什么方法都不重要，條條大路通羅馬，沒有絕對的對錯、優(yōu)劣。道家有一本經(jīng)典叫《云笈七箋》，里面也有關于辟谷的詳細記載：“如曾經(jīng)受法之后，得遇此術，神氣內(nèi)輔，靈響外應，自然自在，無所拘束，要食亦得，不食亦得，食亦無損，絕亦無傷，再食在服，不揀月日，不論行住坐臥，處處總得?！币馑季褪菍W習了正確的辟谷之法后，吃也可以，不吃也可以，吃沒什么問題。

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從而導致茶葉品質(zhì)下降。多酚類物質(zhì)是茶鮮葉和干茶中的主要內(nèi)含物之一，它不但直接影響著綠茶的湯色和滋味，而且還間接地影響著其他化學成分的變化。貯藏前后3個處理樣的多酚類物質(zhì)含量的變化見表1。鮮葉在-5℃下貯存過程中，多酚類物質(zhì)含量下降最快，表現(xiàn)在葉色上是出現(xiàn)紅芽葉。葉綠素也是構成綠茶品質(zhì)特征的主要化學成分之一，貯藏過程中，葉綠素的保留量與綠茶的外觀品質(zhì)關系密切，有人［6］認為可將葉綠素的保留量作為綠茶貯藏過程中品質(zhì)變化的指標之一。貯藏前后葉綠素的含量測定結果(表2)表明，殺青工序是葉綠素含量減少的主要環(huán)節(jié)。貯藏過程中，葉綠素仍在不斷減少，但以殺青葉形式貯存的原料減少幅度明顯低于鮮葉。19.20類脂物質(zhì)也為茶鮮葉的重要組成之一。

如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。4．聞香對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行，如綠茶應清新鮮爽、紅櫨ε掖空⒒ú櫨Ψ曳計吮恰⑽諏櫨ビ羥逵奈謾Ｈ綣柘愕投粒薪?、勋H⑺帷⒚?、车擈茰O煳墩呶紋貳?/P將少許干茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中），聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶）。

在云南鎮(zhèn)沅縣千家寨有野生大茶樹群落，其中一棵樹齡已達2700年；西雙版納巴達的一棵大茶樹也有1700年歷史，但要談到茶樹的起源，遠比人類悠久得多，而中國人只不過是較早發(fā)現(xiàn)和利用了茶葉而已。關于茶，最早的傳說出現(xiàn)于四五千年前，神農(nóng)氏是中國神話里的和農(nóng)業(yè)祖先，他遍嘗百草以了解它們的藥性。有一農(nóng)氏吞下了斷腸草，疼得肝腸寸斷，由于迅速吃下了茶樹的葉片，就了。雖然這只是個傳說，但可見茶是因為其功能進入人類社會的。而《華陽國志?巴志》記載了在距今約3000年前的西周時期，古巴蜀國已有茶樹種植，并將茶葉作為地方物產(chǎn)，進貢給當時的天子周武王。到了西漢時，王褒在他的《僮約》中已有“烹荼盡具”，以及“武陽買荼”的記載。