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其實，我們吃飯的過程，對于食物而言，就是一次人體的旅行。我們有必要讓與我們結(jié)緣的食物，在我們身體里的這次旅行更悠閑，更自在，而不是匆忙、慌亂和擁擠不堪的。

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自身免疫學說認為，人體自身免疫功能衰退，就是因為吃的多，拉的少，在人體里形成了許多有害物質(zhì)，造成慢性中毒。以至腸胃功能，免疫功能衰退，抵抗宿疾的能力就減弱了。所以，學會辟谷，就是掌握健康的密鑰。

辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是辟谷術(shù)最早的理論根據(jù)。辟谷期間脾胃不需要氣血的供給，會使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養(yǎng)料，供給視力、聽力、嗅覺、味覺等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強記憶力,許多需要時常公開演講的知名人士都有一個習慣：在重要的演講之前辟谷，過后再吃。