分子式：C19H30O5，

分子量：338.45，

CAS：1166-52-5

中文別名 3,4,5-三羥基苯甲酸十二酯; 沒(méi)食子酸月桂酯; 正十二烷基沒(méi)食子酸酯

性狀：又名：沒(méi)食子酸月桂酯。白色或奶白色結(jié)晶。無(wú)臭。味微苦。熔點(diǎn)95-98℃。不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙醇。微溶于氯仿和苯。含量：99.5%

抗氧化劑只能起到阻礙氧化反應(yīng)．延緩食品開(kāi)始敗壞的作用，但不能改變已經(jīng)變壞的后果。因此，在使用抗氧化劑時(shí)，必須正確掌握在早期階段使用，以發(fā)揮其抗氧化作用。

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　　如油脂的氧化酸敗是自發(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，在鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的引發(fā)期之前加入抗氧化劑，即能阻斷過(guò)氧化物的產(chǎn)生，切斷反應(yīng)鏈，從而發(fā)揮其抗氧化作用，達(dá)到防止氧化的目的。反之，抗氧化劑加入過(guò)遲，即使加入較多量的抗氧化劑，也已無(wú)法阻止氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)及過(guò)氧化物的分解反應(yīng)，往往還會(huì)發(fā)生相反的作用。這是因?yàn)榭寡趸瘎┍旧硎且妆谎趸倪€原性物質(zhì)，被氧化了的抗氧化劑反而可能促進(jìn)油脂氧化。

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　　再如食品酶促氧化褐變反應(yīng)開(kāi)始階段必須有酚氧化酶和氧的參加，但一旦將酚氧化成醌后，進(jìn)一步聚合成黑色素的反應(yīng)則是自發(fā)的。因此，使用抗氧化劑除去氧必須在開(kāi)始階段，才能起到防止食品發(fā)生酶促氧化褐變的作