商用電磁爐的溫度在15秒內可以升溫到300度。升溫速度高于油爐及氣爐。 商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別： 比傳統(tǒng)的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。改善環(huán)境：無明火燃燒、無鼓風裝置；可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達）。減少配套：減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。節(jié)省場地：體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積?？梢跃_溫控：大范圍調節(jié)與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。