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果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
微波相對傳統(tǒng)的干燥有以下優(yōu)勢：
1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達(dá)幾公分，甚至十幾公分，不會出現(xiàn)“外焦內(nèi)生”的現(xiàn)象。
2、節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能，熱效率高，損耗極少。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。
3、低溫殺菌、防霉、保鮮，保持物料的色澤、活性和營養(yǎng)成份。
4、工藝先進(jìn)易控制，可連續(xù)化、自動化生產(chǎn)。
5、安全無害。
6、設(shè)備占地少，節(jié)省人力。勞動條件大為改善。