性狀 白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭。可制成一水物或三水物，為單斜板狀結(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。 　　

? ?制法 由丙酸和氫氧化鈣或碳酸鈣反應(yīng)制得。工業(yè)上一般用氫氧化鈣為原料，在反應(yīng)鍋中調(diào)氫氧化鈣成懸濁液，加入丙酸反應(yīng)，終點(diǎn)pH7~8，經(jīng)過濾干燥得成品。

? ? ? ? 性狀 白色結(jié)晶性粉末，無臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性，可溶于水，不溶于甲 醇、乙 醇，不溶于苯及丙 酮。

? ? ? ? 限量?

　　1.GB2760-96（g／kg）：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)，2.5；生面濕制品（指切面、餛飩皮）0.25（以丙酸計(jì)）。?

　　2.FAO／WHO（1984）：加工干酪 3000mg／kg（單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量）。?

　　3.日本（以丙 酸計(jì)）：2.5g／kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西點(diǎn)。1.0g 鈣鹽（以水鹽）相當(dāng)于丙酸 0.790g.用量過多會(huì)阻止面包酵母生長(zhǎng)，損害風(fēng)味。能阻止黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌生長(zhǎng)。?

　　4.USDA，9CFR，§318.7（2000）：面粉制品，0.32％（以小麥粉量計(jì)，單用或與丙酸鈉合用量）。?

　　5.USDA，9CFR，§318.7（1994）：新餡餅面團(tuán) 3％（以小麥粉量計(jì)）。?

? ? ? ?實(shí)際使用參考 　

①丙酸鹽一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

②丙酸鈣對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對(duì)酵母無抑制作用。面包中加入0.3%，可延長(zhǎng)2~4天不長(zhǎng)霉；月餅中加入0.25%，可延長(zhǎng)30~40天不長(zhǎng)霉。 　　丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑?！　≡诘矸?、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。 　

　是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。

1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。?

2. 丙酸鈣對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對(duì)酵母無抑制作用。

3. 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。?

4. 是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。?

5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長(zhǎng)飼料保存期，若與其他無機(jī)鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動(dòng)物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用?！?/div>