DF自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理 醋酸菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)一酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。 DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物融床中增媒保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。應(yīng)用的LB2001醋酸細(xì)菌，是2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經(jīng)過精心選育和長時(shí)間培養(yǎng)馴化，成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株，該菌細(xì)胞形態(tài)為桿狀，單個(gè)或呈鏈。格蘭氏反應(yīng)呈陰性。在液體培養(yǎng)基或淺層盤式培養(yǎng)時(shí)，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發(fā)酵液不混濁。該菌為好氣性細(xì)菌，在通氣條件下生長良好。最適合培養(yǎng)溫度為28℃~31℃，最適產(chǎn)酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。最適PH3.5~6最高產(chǎn)酸量達(dá)7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點(diǎn)是，生長速度快，抗污染力強(qiáng)，耐高溫、產(chǎn)酸率高，在回淋醋工藝中，乙醇轉(zhuǎn)酸率在98%以上.生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿透特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸菌細(xì)胞在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需8~24小時(shí)LB2001，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)98%。