貢菜 貢菜又名苔干、響菜、色澤鮮綠、爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見于今兩千多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被被國家領(lǐng)導(dǎo)人；稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜，　貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜、用大切成絲（條），稍曬干，菜品簡介 用溫水浸泡40-50分鐘即可使用、加入食鹽、姜末、少許白砂糖、2適量白酒經(jīng)腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。過去城市人，家家戶戶都會(huì)腌制貢菜，每年芥菜上市，便腌制幾斤或十幾斤，封，慢慢食用。得名有兩種說法：1、因其制作講究，味道獨(dú)特，風(fēng)味殊佳，可作“貢品”；2、“貢”是潮汕的種腌制方法，貢菜又名山蜇菜。色澤鮮綠、爽口、苔干從1998起10多次榮獲國內(nèi)外大獎(jiǎng)并被中國綠色食品發(fā)展中心確定為綠色保健食品，義門被國家命名為“中國苔干之鄉(xiāng)”，苔干現(xiàn)種植面積已成為全國最大的苔干生產(chǎn)、種植基地。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、港、澳、臺(tái)等國家和地區(qū)。苔干具有健胃、利水、清熱解。常食則延年益壽。經(jīng)國家副食品、維生素和人體氨基酸等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱，　渦陽苔干雖系干品，但經(jīng)清水泡發(fā)后，具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著稱于世，倍受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞。據(jù)中國農(nóng)科院蔬菜所分析化驗(yàn)，該菜具有較高的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，此菜吃法多樣，它既可單獨(dú)成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調(diào)西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜，是其它蔬菜所無法比擬的。苔干食用方便，可炒食、腌漬，還是一種絕好的火鍋調(diào)料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜肴。