蕨菜別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。蕨菜-烹調(diào)指導(dǎo) 多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為大家所喜好。近年來(lái)，野生蕨菜的采集量隨著市場(chǎng)需求量的不斷增大而增加，從保護(hù)植物種質(zhì)資源和植被的大局出發(fā)，野生蕨菜限制過(guò)度采集，根據(jù)市場(chǎng)需求適度發(fā)展蕨菜人工栽培種植。 蕨菜可鮮食或曬干菜1.制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；3.炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。