茶農(nóng)儲存18年以上的陳年鐵觀音 從廣義上說，新茶上市了，沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。 從這個意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝也 無特別之處。但如今 陳茶熱 中流行的陳年鐵觀音是由傳統(tǒng)鐵 觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以， 真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音,而按 傳統(tǒng)的工藝制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的 鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。 傳統(tǒng)鐵觀音的制造工藝 要經(jīng)過，涼青，曬青，涼青，做青（搖青=推置），炒青，揉捻， 初焙，復(fù)焙，復(fù)包揉，文火慢焙，揀簸等工序才制成成品。 鑒別陳、新鐵觀音 陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。 新茶：色澤油滑。 陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由 深黃 褐色 紅褐色。 新茶：湯色金黃而亮。 陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。 新茶：味道鮮爽、濃醇。