水溶性膳食纖維是一種具有保健功能的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維素。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘、脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成作用，減少對(duì)有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)葡萄糖、苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。因此水溶性膳食纖維可以掃除體內(nèi)“垃圾”，具有治療便秘、降脂、降壓、預(yù)防腸膽瘤、養(yǎng)顏美容的作用，被稱為人體必不可少的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，近年來，膳食纖維作為眾多食品、保健品中不可缺少的成分之一，越來越受到人們的重視和青睞。
      水溶性膳食纖維主要成份為1，6鍵的少糖聚合物，部分被人體代謝，水溶性膳食纖維以其低熱量、水溶性強(qiáng)、吸濕性強(qiáng)、溶液清澈透明、降低冰點(diǎn)、減少脂肪、非齲齒性的特性，可用于功能性保健食品的添加。
 
生理功能及代謝特點(diǎn)
調(diào)節(jié)脂類代謝：服用水溶性膳食纖維能在小腸內(nèi)形成一層膜，可阻止消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進(jìn)類脂化合物的排泄，從而達(dá)到降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。
治療便秘、美容養(yǎng)顏：水溶性膳食纖維保持水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使糞便軟化，增大糞便體積，清除宿便，一般服用三天后即產(chǎn)生明顯效果。
提高免疫力：水溶性膳食纖維有很好的營(yíng)養(yǎng)吸收促進(jìn)作用，能提高人體對(duì)鈣、鐵、礦物質(zhì)的吸收，提高人體的免疫力。
助控減肥：水溶性膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)體積膨脹，會(huì)使人有一種飽欲感，有助于預(yù)防過度的食物攝入和脂肪堆積，從而達(dá)到助控減肥的功效。
 
食品工業(yè)中的用途:
糖果：水溶性膳食纖維的水溶性及粘性均很高，適用于制造風(fēng)味口感俱佳的糖果，并能減少結(jié)晶，消除泠流動(dòng)性并提高糖果穩(wěn)定性。
巧克力：水溶性膳食纖維能取代巧克力的蔗糖，給巧克力提供溫和、奶油口感；在加工中還能產(chǎn)生少量焦香物質(zhì)，使巧克力風(fēng)味更加完善。
果汁、飲料：水溶性膳食纖維溶解度大，且在低PH值下穩(wěn)定，無色無味，更適合用于高纖維飲料和果汁飲料的添加。
冷凍甜點(diǎn)：水溶性膳食纖維在同等溶液中的粘度比蔗糖和山梨醇都高，還具有冰點(diǎn)降低的功能，用它能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點(diǎn)。
酸乳酪制品：水溶性膳食纖維對(duì)于低脂及無脂食品的主要作用是防止脫水收縮，適當(dāng)提供粘度而不致凝膠，以及增進(jìn)良好質(zhì)地與奶油口感。
焙烤食品：水溶性膳食纖維具有保濕性，水分活度也低，能夠通過保持水分或防止水分散失來保持或延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。此外，它還能減少糕點(diǎn)制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。
水果醬和糕點(diǎn)餡料：水溶性膳食纖維水溶性好、粘度高，適于添加到低糖水果餡料中，會(huì)防止水分從餡中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點(diǎn)內(nèi)部，因而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。