內(nèi)容簡介《餐飲企業(yè)管理》從理論和實(shí)踐結(jié)合入手，系統(tǒng)地介紹了餐飲企業(yè)管理的基礎(chǔ)知識(shí)。一反其他餐飲管理教材強(qiáng)調(diào)廚房或強(qiáng)調(diào)前堂的編排順序，《餐飲企業(yè)管理》以原料在餐飲企業(yè)中的流動(dòng)順序安排其結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的合理性。全書共分十章，第一章～第五章為餐飲企業(yè)開業(yè)前籌備期需要調(diào)研的工作，第六章一第十章以餐飲原料在企業(yè)內(nèi)部流動(dòng)的順序依次進(jìn)行安排采購、保管、廚房、前臺(tái)、推銷和成本等幾個(gè)方面的管理。除此以外，還專門選擇了與內(nèi)容相關(guān)的案例進(jìn)行分析，以提高讀者學(xué)習(xí)過程中的直觀性，使讀者可以針對每章進(jìn)行系統(tǒng)的回顧。