【書名：】公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）//職業(yè)資格培訓(xùn)教程【出版社：】　【作者：】中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心【郵購(gòu)代碼：】B6708【開本：】16【版次：】1次【日期：】2007年09月01日【ISBN：】978-7-5045-6560-0　【定價(jià)】￥48元【會(huì)員價(jià)】41元【折扣】8.5折【節(jié)省】4.80元 提示：如您不熟悉網(wǎng)上訂購(gòu)可以進(jìn)行電話訂購(gòu)！訂購(gòu)熱線:13725430206內(nèi)容簡(jiǎn)介：書名：公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)） 職業(yè)資格培訓(xùn)教程ISBN：978-7-5045-6560-0作者：中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 印次：1-1開本：16K裝訂：平字?jǐn)?shù)：382千字 定價(jià)：￥48.00出版日期：2007-09-14前言 為推動(dòng)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在公共營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書制度，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 公共營(yíng)養(yǎng)師（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 公共營(yíng)養(yǎng)師》（以下簡(jiǎn)稱《教程》）。《教程》緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn) 以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心 的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上，針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分級(jí)別進(jìn)行編寫。《教程》的基礎(chǔ)知識(shí)部分內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的 基本要求 ；能力部分的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 職業(yè)功能 ，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 工作內(nèi)容 ，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 能力要求 和 相關(guān)知識(shí) 。《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》適用于對(duì)各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。本書在編寫過(guò)程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務(wù)中心、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心的感謝。由于時(shí)間倉(cāng)促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見和建議。中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心章節(jié)目錄：第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德（1）第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)（1）第二節(jié)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則（4）第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)（6）第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)（6）第二節(jié)食物消化吸收（29）第三節(jié)不同人群的生理特點(diǎn)（34）第三章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（48）第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論（48）第二節(jié)能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素（59）第三節(jié)礦物質(zhì)（88）第四節(jié)維生素（112）第五節(jié)水與膳食纖維（135）第四章人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)（141）第一節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)（141）第二節(jié)乳母營(yíng)養(yǎng)（150）第三節(jié)嬰兒營(yíng)養(yǎng)（154）第四節(jié)幼兒營(yíng)養(yǎng)（165）第五節(jié)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)（171）第六節(jié)學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)（180）第七節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)（184）第五章食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)（192）第一節(jié)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（193）第二節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（201）第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（210）第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品（218）第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術(shù)（233）第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)（250）第一節(jié)食品污染及其預(yù)防（250）第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求（281）第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理（294）第七章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防（313）第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論（313）第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用（315）第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（319）第四節(jié)膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防（336）第五節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防（354）第八章營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)（373）第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育（373）第二節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理（379）第九章相關(guān)法律、法規(guī)（393）第一節(jié)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)（393）第二節(jié)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識(shí)（395）第三節(jié)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001 2010年）》相關(guān)知識(shí)（398）參考文獻(xiàn)（401）