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　　這里的粘合劑其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，起到粘合各個(gè)部件的作用。我們可以用很多材料代替，比如Piping Gel(飾膠)、鏡面明膠、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果將Piping Gel加到糖霜里，擠拉線的時(shí)候就比較不容易斷。 　　12、輪刀（非必須，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用來(lái)方便的切割搟好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果覺(jué)得專門(mén)的糖花定型工具比較貴，也可以自己DIY。 雖說(shuō)芝士蛋糕就是以濕潤(rùn)細(xì)膩為主要特色，但并不意味著是越濕越好，芝士蛋糕過(guò)濕的話，不但會(huì)失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同時(shí)呢，芝士蛋糕還容易開(kāi)裂，想必這些問(wèn)題對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，都已經(jīng)是見(jiàn)怪不怪了吧！下面，就為大家分享一下解決問(wèn)題的辦法吧！ 　　1、關(guān)于蛋糕濕度大的問(wèn)題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，采用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時(shí)候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過(guò)高，如果配方?jīng)]問(wèn)題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰柜拿出來(lái)，在室溫下回溫，或者放到微波爐里面轉(zhuǎn)30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過(guò)高。如果隔水加熱后芝士溫度過(guò)高，就放回冰箱再冷藏一會(huì)兒時(shí)間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底。如果有余溫就放到

　　歷史 　　1937年開(kāi)始，人們就已經(jīng)在用蛋黃醬來(lái)代替雞蛋制作蛋糕。二戰(zhàn)期間，這種制作方式更加受歡迎，因?yàn)楫?dāng)時(shí)物資短缺，雞蛋和油很珍貴，家庭主婦不得已只能尋找其他替代品來(lái)制作蛋糕。而根據(jù)非盈利組織網(wǎng)站食物時(shí)間軸記載，這種以蛋黃醬替代雞蛋的配方早在1927年就出現(xiàn)在雜志和烹飪書(shū)上，一直以來(lái)都極受歡迎。 　　替換比例 　　美國(guó)內(nèi)布拉斯加州林肯市大學(xué)推廣服務(wù)中心的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Alice Henneman建議，根據(jù)配方需要，我們可以用2湯匙蛋黃醬來(lái)替代一個(gè)雞蛋。如果需要制作更濕軟的蛋糕的話，每?jī)杀娣劾锟梢蕴砑影氡揭槐包S醬，不需要加入任何油和雞蛋。 　　可替換雞蛋的其他材料 　　如果你剛好家里的雞蛋吃完了，或者你不想使用雞蛋和蛋黃醬，也可以用其他原料來(lái)替代它們。例如，你可以用半茶匙泡打粉、一湯匙醋、一湯匙水或其他液體來(lái)替代一個(gè)雞蛋，按此比例制作蛋糕?；蛘吣阋部梢杂靡粶状蠖狗酆鸵粶姿畞?lái)替代一個(gè)雞蛋。 　1、在清洗面包機(jī)的時(shí)候請(qǐng)不要貪圖方便把面包機(jī)放入洗碗機(jī)等設(shè)備里面去清洗，這樣是會(huì)破壞掉面包機(jī)的。 　　2、有人說(shuō)制作面包的方法是正確的，但是為什么攪拌片那么難清洗？這個(gè)是和做面包的方法沒(méi)有關(guān)系的，和我們用面包機(jī)做面包的時(shí)候用的配方有關(guān)系的。如果遇到這樣的情況，可以把面包機(jī)攪拌片拆下來(lái)放在水里浸泡一會(huì)兒再進(jìn)行清洗，切記不要把面包機(jī)整個(gè)浸在水里了。不要用磨損性的清洗劑或者鐵刷用力刷，否則會(huì)破壞掉不粘層，影響攪拌效果。 　　3、清洗面包機(jī)的時(shí)候烘焙是輕輕地清洗面包機(jī)，不要太用力。面包機(jī)清洗完畢之后請(qǐng)把面包機(jī)和攪拌片完全晾干再使用。 　　4 、面包機(jī)做面包完之后請(qǐng)不要馬上進(jìn)行面包機(jī)的清洗，需要等到面包機(jī)完全冷卻了才能進(jìn)行進(jìn)一步清洗?？梢允褂靡恍┎剂媳容^柔軟擦拭面包機(jī)表面。 　　5 、面包機(jī)由于是電器設(shè)備，所以請(qǐng)不要將它放在一些高溫設(shè)備的旁邊，比如爐灶旁，這樣才不會(huì)影響到面包機(jī)的整體。 　　6 、平時(shí)使用面包機(jī)的時(shí)候應(yīng)該注意面包機(jī)的整體保養(yǎng)，使用前檢查面包機(jī)內(nèi)是否有雜物，并且不要在面包機(jī)潮濕的狀態(tài)下去使用它。

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