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　　記得“提拉米蘇”名字的由來(lái)是源于一個(gè)簡(jiǎn)單感人的小故事。 　　提拉米蘇蛋糕體味“帶我走”的深情 　　正值戰(zhàn)亂，一個(gè)意大利士兵要離開(kāi)自己的家，去前線參戰(zhàn)。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點(diǎn)心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語(yǔ)意就是“帶我走”。 　巧克力的保管與指標(biāo) 　　巧克力和巧克力制品是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在10-15℃之間，相對(duì)濕度不高于50%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。 　　打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼干燥處。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。 　?。?）感官指標(biāo) 　　色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤;香味純凈，符合該品種應(yīng)有的香氣;口味和順適中。形態(tài)：塊形端正，邊緣整齊，無(wú)缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無(wú)1毫米以上孔洞，口感細(xì)膩滑潤(rùn)，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容相符。 　?。?） 重量指標(biāo)

3、豬油 由豬的脂肪提煉出來(lái)的一種油脂，可用于中式酥皮點(diǎn)心的制作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會(huì)熬出透明的豬油。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會(huì)熬出一鍋透明的豬油（溫度過(guò)高或者翻炒太久油色發(fā)褐），同時(shí)剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當(dāng)然現(xiàn)在超市里幾乎買(mǎi)不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場(chǎng)的肉攤特別預(yù)定（價(jià)錢(qián)只好隨人家要了，我是5塊錢(qián)一斤買(mǎi)的，能熬七兩油吧）。 豬油的熔點(diǎn)非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是烘焙的。中式點(diǎn)心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。 4、白油 俗稱化學(xué)豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發(fā)性佳，油質(zhì)潔白細(xì)膩，可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。 液態(tài)油 油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油。常用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡）時(shí)，能夠使蛋糕更細(xì)膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過(guò)多，不能與蛋液和面糊融合，就會(huì)沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過(guò)量的油會(huì)破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。 在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時(shí)，軟化的黃油或者色拉油必須在面團(tuán)揉好后再加入，否則會(huì)妨礙面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、蘇打餅干時(shí)，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。

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