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　　如果用全脂牛奶制作乳脂軟糖需要更長(zhǎng)的時(shí)間，甜煉乳制作乳脂軟糖的話所需要的時(shí)間更短。牛奶和糖混合后，一定要將其中的水分煮到蒸發(fā)掉，形成濃稠的糖漿。正常情況下，這種糖漿一旦冷卻，就會(huì)變硬。在牛奶和糖加熱的過(guò)程中，至關(guān)重要的是要輕輕地?cái)嚢?，防止乳脂軟糖星辰顆粒狀的紋理。 　牛奶，或者說(shuō)雞蛋和牛奶的組合充當(dāng)著卡士達(dá)布丁的基底。也因?yàn)檫@樣，使得卡仕達(dá)布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法，成功的關(guān)鍵是“慢工出細(xì)活”，即加熱處理時(shí)要注意慢且溫和，目的是防止凝固成塊，以呈現(xiàn)如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個(gè)制作卡仕達(dá)布丁時(shí)要注意的地方： 　　1.冷熱調(diào)和。這是把溫?zé)岷屠鋬鰞煞N溫度截然不同的流質(zhì)配料混合的操作。而對(duì)于卡士達(dá)布丁，冷熱調(diào)和可以避免雞蛋加熱過(guò)熟。要完成這一步驟，我們要把溫?zé)崃髻|(zhì)配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。 　　2.冰浴。在卡仕達(dá)布丁的制作過(guò)程中，非常重要的一點(diǎn)是在確保布丁開始變濃稠時(shí)馬上停止加熱。要達(dá)到這樣的效果，采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準(zhǔn)備好稍大的一個(gè)裝滿冰塊的碗，然后把加溫完成的卡士達(dá)醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。 　　3.攪拌。如配方中寫明需要不斷攪拌的，千萬(wàn)不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會(huì)使里面的卡士達(dá)醬溫度過(guò)高而凝固。而攪拌的方法，部分烘焙師堅(jiān)持使用“八卦狀”(即一個(gè)等邊八邊形)攪拌，部分則偏好使用“之”字形攪拌，另外一些則認(rèn)為圓圈型攪拌才是烘焙的。其實(shí)采用哪種攪拌的手法并無(wú)大礙，重要的是攪拌要持久不停，且讓攪拌盤底部的卡士達(dá)醬不會(huì)停留不動(dòng)。 　　4.暖水浴。即淺鍋里裝好溫水，然后裝有卡士達(dá)醬的(多個(gè))小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱，起到保護(hù)的作用。這一步驟中需要注意的是，淺鍋的溫水不要超過(guò)裝有卡仕達(dá)醬的小碗/小杯的一半高度，且淺鍋應(yīng)當(dāng)足夠大，能夠保證每個(gè)小碗或小杯不會(huì)互相緊貼。 在進(jìn)行烘焙的過(guò)程中，因?yàn)槊娣壑械鞍踪|(zhì)的含量不同，所以每種面粉的用途都會(huì)不一樣，小編羅列了一些面粉用途，下面為大家一一詳解： 　　一、黑芝麻粉 　　黑芝麻粉是由黑芝麻研磨制成，通常用于西式蛋糕或者是中西式餡料中，有著增強(qiáng)免疫力和潤(rùn)腸的功效，家中有老人的話，加點(diǎn)

理產(chǎn)生影響。但是，如果你使用了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出平常分量的食用色素，那么就有可能改變蛋糕面糊的質(zhì)地。這種情況一般也不會(huì)發(fā)生，因?yàn)檎５暮姹菏匙V都不會(huì)需要添加那么多的食用色素。 　　應(yīng)該要選擇哪種食用色素？凝膠狀和膏狀的食用色素比常規(guī)的液體食用色素要更濃，因此能夠賦予蛋糕面糊更加濃烈的色彩。而色彩的種類非常的繁多，如果你有特定想要的顏色，那么烘焙多去幾家食品超市或者網(wǎng)上商城找找。一般普通的食品超市不會(huì)有太多種類的食用色素，大多都是基本的色彩。 　　什么時(shí)候在面糊中添加食用色素？當(dāng)你需要添加食用色素在蛋糕中時(shí)，烘焙是與蛋糕面糊一起混合均勻。想要色彩更加的均勻，那么在添加后需要不斷地?cái)嚢杳婧钡缴首兙鶆颉Ｓ械娜烁矚g將液體食用色素與干性配料相混合，這樣在制作成面糊的時(shí)候就變得十分的均勻。并且，用這種方式添加食用色素不會(huì)導(dǎo)致面糊過(guò)度地被攪拌。如果你覺得蛋糕面糊被過(guò)度地?cái)嚢?，可以在放入烤箱烘焙之前先靜置幾分鐘。 烤出漂亮的西點(diǎn)，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點(diǎn)心，因?yàn)槊撃＠щy而導(dǎo)致外觀破損，可就不怎么愉快了。 模具的防粘處理，是做很多西點(diǎn)所需要的一項(xiàng)基本工作，所以在以往的博文里，我沒有特別的列出來(lái)。但現(xiàn)在很多人都遇到脫模的問(wèn)題，因此也有必要單獨(dú)的提一提了。 無(wú)論我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn)，多多少少會(huì)需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。 紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。 硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí)，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點(diǎn)烤好后會(huì)很容易和模具分離。但有的時(shí)候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點(diǎn)之前，就需要對(duì)模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行： 1、黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上）。 2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。 3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。 4、倒出多余的面粉，模具就處理好了。 你為脫模煩惱嗎？---模具怎么

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