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對于甜食愛好者來說，芝士蛋糕一直就是不可錯過的美味甜點。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細細品味，讓人回味無窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會遇到表面出現(xiàn)裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當做開胃菜，但是我們大多數(shù)人都認為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實、厚重。但是，事實上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國人所發(fā)明創(chuàng)造出來。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長貨架期。美國的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進行奶酪，因為變得蓬松、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準備一個底部能夠自由活動的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來。 　　2. 避免過度攪打面糊。過度地攪打面糊會導致面糊中進入多余的空氣，導致拷出來的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅果碎。不要過度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過度柔軟也不行。 　　4. 避免過度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時間并不能完全精準地按照烘焙配方來做，要根據(jù)烤箱的情況進行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛取出來的時候，還是會繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點濕潤的時候，將其從烤箱中取出來。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

　　相信通過對椰子的層層剖析，大家對椰子已經(jīng)有一定的了解了。椰類產(chǎn)品豐富的營養(yǎng)和極好的養(yǎng)生烘你歡心功效是其他一般水果所不能比擬的。在烘焙制作中，如何把這個“全家寶”用到實處，這就靠大家了。 糖，這是簡單的碳水化合物，天然存在于許多營養(yǎng)的食物里，包括牛奶、水果、蔬菜、面包、燕麥和谷物。這些里許多都是任何健康飲食的一部分。但糖有時被用作防腐劑和增稠劑;有時應用在食品中的前期準備階段、加工過程、和上菜階段。 　　糖的替代品，如山梨糖醇、糖精、阿斯巴甜，是許多食物的配料。大多數(shù)糖的替代品不提供大量的熱量，因此，它用以被那些擔心飲食中攝入卡路里的人食用。 　　然而，含有糖替代品的食物并不總是比同類含有糖的產(chǎn)品熱量低，所以烘焙檢查標簽。除非你減少你吃的卡路里的總數(shù)，否則食用糖替代品并不會幫助你烘焙。 　　在消化的過程中，身體會分解碳水化合物(除了纖維)并轉換成糖。有趣的是，無論是否添加了糖或自然存在食物中的糖，你的身體是不能區(qū)分開來，因為從化學的角度來看，所有的這些都是糖。 　　例如，不管你是吃用天然果汁浸泡的罐頭水果，還是吃浸泡在糖漿中的水果罐頭，你的身體都以完全相同的方式消化它。所不同的是，前者比后者的熱量要低很多，因為自然果汁含的糖比糖漿少很多。 　　與流行的說法相反，糖不會引起多動癥或糖尿病。但它會導致齲齒和攝入不必要的熱量。含糖的食物通常是低營養(yǎng)的，所以如果你想烘焙，少吃含糖食品。 　　糖在食品標簽上有許多表示形式。如果下面的列表中有其中一項(來自美國農(nóng)業(yè)部的飲食指南)顯示為食品成分中的烘焙或第二項，或幾個項目都同時出現(xiàn)在一個產(chǎn)品成分列表里，這表明該產(chǎn)品可能是高糖的食物。這也意味著人工添加了糖到食物中，因為食品本身含有的糖是不會在成分表上列出來。 　　紅糖(Brown sugar) 　　玉米甜味劑或玉米糖漿(Corn sweetener or corn syrup) 　　葡萄糖(Dextrose) 　　果糖(Fructose) 　　濃縮果汁(Fruit juice concentrate) 　　高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup) 　　蜂蜜(Honey) 　　轉化糖(Invert sugar) 　　乳糖(Lactose) 　　麥芽糖(Maltose) 　　麥芽糖漿(Malt syrup) 　　糖蜜(Molasses) 　　粗糖(Raw sugar) 　　食用糖(蔗糖)((Table) sugar (sucrose)) 　　糖漿(Syrup) 　　記住，許多低脂和無脂產(chǎn)品其實也富含糖，這也意味著他們的卡路里含量高，所以在購買之前檢查成分標簽。最后，不像成分列表，大多數(shù)食品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)表里都包括糖，這糖包括天然糖和添加糖，所以很容易看出食品究竟含多少糖。

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