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極易形成焦糖，因此紅糖是常被用來(lái)撒在烘焙食品的表面，如焦糖燉蛋或者水果酥。 　　可可粉（Cocoa powder） 　　可可粉是制作布朗尼和巧克力蛋糕的常用配料。它是從可可豆里的可可油提取制成的。雖然，它不算是一種新穎的配料，但是它卻能在烘焙中發(fā)揮著神秘的作用。天然可可粉和堿化可可粉(Dutch-processed cocoa powder)是有區(qū)別的。天然可可粉是用壓榨的可可豆初次研磨制成。一般來(lái)說(shuō)，天然可可粉都會(huì)跟蘇打粉一起使用。 　　堿化可可粉是用一種堿性物質(zhì)二度加工的中性配料，因此，堿化可可粉的顏色較暗，味道更醇更濃。由于它呈中性，因此它不與蘇打粉反應(yīng)。堿化可可粉通常與泡打粉搭配使用。一般而言，天然可可粉可以用來(lái)代替堿化可可粉，但是堿化可可粉不能代替天然可可粉。 　　香草豆莢（Vanilla Beans）P

　　4到5杯面粉，2杯水，3茶匙鹽 　　步驟： 　　將面粉、水和鹽攪拌均勻。確定混合后足夠干爽。 　　將面團(tuán)輾成2.5厘米厚，呈四方形。將之切割成一塊塊8x8厘米大小的方塊，往上面戟孔。 　　將生餅干放到烤盤上，注意烤盤不需要抹油。 　　烤爐預(yù)熱成190℃。烘烤30分鐘后翻過(guò)來(lái)，另一面再烘烤30分鐘。 　　烤制完成后，你可以將餅干擺放到外面，讓它們自然地變干變硬。當(dāng)餅干呈現(xiàn)磚塊紋路時(shí)，即代表完全做好了，可以裝起來(lái)了。吃的時(shí)候，要在水里或牛奶里浸泡15分鐘，然后用黃油煎一下?？梢源钆渲汤摇蛞稽c(diǎn)點(diǎn)鹽一起吃。不管怎么吃都可以。 很多人問(wèn)：月餅里的枧水是什么？制作月餅過(guò)程中會(huì)用到枧水，枧水的作用是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸和著色，那么月餅的枧水怎么做呢？ 　　月餅里的枧水是什么？ 　　枧水是在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常被加入該種物質(zhì)。根據(jù)月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廣式月餅必會(huì)使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法。在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。枧水是廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒(méi)有現(xiàn)代化學(xué)堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。 　　月餅枧水的成分

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