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火，防止色澤過深，甚至焦糊。 　?。ǘ┖姹簻囟? 　　在保障產(chǎn)品質(zhì)量的前題下，制品的烘烤應(yīng)在盡可能高溫和短時間內(nèi)完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質(zhì)量。以蛋糕為例，溫度低將會導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)張和氣泡的過度膨脹，使制品氣孔粗大質(zhì)地不佳，而必然會延長烘焙時間，產(chǎn)品會因水分過份蒸發(fā)而發(fā)干。溫度過高制品表面就會結(jié)殼，甚至烤焦而內(nèi)部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因為表面成型而內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低溫度。總的來說，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過深，含這些配料越豐富溫度應(yīng)越低?！? 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內(nèi)如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過實踐摸索出自己的烤爐，烘烤

　　-- 小貼士 -- 　　上述方法處理后淡奶油理論上可以冷藏保存一個月左右，但烘焙盡快使用。 蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。 　　蛋糕的為烤熟狀態(tài)是蛋糕面糊，由于本來是液態(tài)狀，所以烘焙起來不容易烤干，蛋糕嘗起來都濕潤濕潤的。然而，難免有有那么幾次會過度烘烤而導(dǎo)致蛋糕烤得過干，可能是因為溫度過高、又或者是烘烤時間過長、亦或者是烘焙配料的配比不恰當(dāng)?shù)鹊取＿@里小編整理了一些防止蛋糕烤得過干和令烤熟了的蛋糕更加濕潤的小技巧，希望能幫助大家學(xué)以致用。 　　1、烤箱有多熱？真的如此？ 　　很抱歉的告訴你，但事實上，你的烤箱可能一直對你撒謊。有時候烤箱刻度是180?C，但實際上并不一定是這個溫度。那么有什么方法?買一個烤箱溫度計并測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據(jù)買來的溫度計來調(diào)試烤箱的溫度。你可能還需要調(diào)整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。 　　2、不要過度烘烤 　　這也許是蛋糕太干燥的最常見原因?？偸鞘褂靡粋€計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴(yán)格遵照配方里的烘烤時間，但在應(yīng)該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進(jìn)展順利，再將蛋糕放回烤箱。也可以在應(yīng)該烤熟的前五分鐘，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鐘后再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。 　　3、將還是熱的蛋糕放進(jìn)冰箱里 　　盡管這聽起來可能很奇怪，但是將你新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘會幫助它凝結(jié)成一個非常潮濕的質(zhì)感。蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、脫盤，把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。當(dāng)然，蛋糕的熱量可能會影響冰箱里的其他物品，這一點要注意。 　　但如果這些都不奏效，你的蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面，這并沒有什么大不了。這種方法被許多人試過，而且這樣組合的蛋糕確實非常美味，而且超級容易制作，是許多干蛋糕的救世主。

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