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　　亞麻籽也是非常受歡迎的黃原膠替代品，在無麩質(zhì)烘焙中，通常被用作一種健康的營養(yǎng)補充劑。亞麻籽具有非常好的粘合作用，因此也經(jīng)常被用作無麩質(zhì)烘焙中。除此之外，亞麻籽最大的優(yōu)勢，就是價格便宜。 　　天然的、整粒的亞麻籽并不具有很好的粘合作用。你必須先磨碎亞麻籽，然后與熱水混合。水已先煮沸，然后再混入亞麻籽形成凝膠狀。這種凝膠就經(jīng)常被添加在無麩質(zhì)面粉中，用來烘焙無麩質(zhì)面包和蛋糕。你可以使用同樣重量的亞麻籽來替代黃原膠。將亞麻籽與其自身重量兩倍的水進行混合，一般兩湯匙的亞麻籽需要用4湯匙的沸水進行混合。 　　瓊脂 　　瓊脂是一種海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的穩(wěn)定劑、增稠劑和粘合劑。就像上述所提到的黃原膠替代品一樣，瓊脂需要與水混合后，才能變成凝膠狀的粘合劑。對于素食主義者來說，他們更愿意用瓊脂來替代黃原膠，因為其它的黃原膠替代品有可能是從動物身體提取而來的。 　　瓊脂可以增強面團的彈性和延展性，使烘焙出來的面包變得更加有嚼勁。并且，在制作面包和蛋糕的時候，瓊脂可以持有更多的水分，增加糕點的濕潤度。值得注意的是，瓊脂的價格比較昂貴，并且在當(dāng)?shù)氐氖称冯s貨店或者超市中比較難找到。所以，烘焙的辦法是在網(wǎng)上購買。瓊脂是無色無味的，因此使用以后，不會對無麩質(zhì)的烘焙食品的味道產(chǎn)生任何影響。 　　瓊脂中80%的都是纖維，因此它具有潤腸通便的作用。在使用瓊脂之前，要現(xiàn)將其放在水中融化。一旦瓊脂溶化后，你需要將瓊脂水煮一會。如果是使用的粉末狀的瓊脂，需要煮1-5分鐘;而片狀的瓊

　　廚房加分項目 　　全麥中筋面粉：加入少許全麥中筋面粉可以令面包和其他西點結(jié)構(gòu)濃密和厚重。但要小心，不要放得太多。 　　用于替代的面粉（隨意）：可以按自己喜好，儲存些蕎麥、黑麥和不含麩質(zhì)的面粉。 　　椰子油：可以替代黃油，尤其是制作南瓜面包。 　　替代的液態(tài)甜味劑（隨意）：大麥麥芽糖漿、糖蜜、龍舌蘭、糙米糖漿是不錯的選擇。但是要注意，它們不能完全像白砂糖那樣與其他配料反應(yīng)效果一樣。 　　可替代的粒狀甜味劑（隨意）：椰子糖和紅棗糖是不錯的選擇。 　　天然原蔗糖：烘焙曲奇時撒上這種糖會得到意想不到的效果。 　　玉米淀粉：這種天然粘稠劑能令水果餡濃稠些，就如草莓脆皮水果餡餅，里面也加了玉米淀粉。 　　香草豆莢：提取的香草香精味道也很好，但加入香草豆子的烘焙食品還是跟前者有細微差別，它那漂亮的黑色斑點給烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合，或加入白砂糖混合均別有一番風(fēng)味。 　　額外的純提取物：如檸檬汁、薄荷油和杏仁。 　　原味吉利?。好藁ㄌ切枰衩滋菨{，還需要吉利丁。在制作奶油凍和白脫牛奶奶酪時，也需要加入吉利丁。 　　濃縮牛奶：隨手準(zhǔn)備一罐濃縮牛奶，以便一時興起想制作波旁焦糖（bourbon caramels）。 　　煉乳：這種乳制品能承受高溫，不易凝化，用來制作糖果最適合。 　　熟的香蕉：沒打算烘焙嗎?那想冷凍它。

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