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　　1.雞蛋是整個下去還是打散下去。有沒有區(qū)別？ 　　做蛋糕的話筋度要低，所以要減少揉面次數(shù)，理論上可以稍微把雞蛋打散一點再加入。但是因為用的應該是低粉，所以差別不會很大。但是如果是做challah面包的話，順序就有點講究了，應該先用面粉、水、酵母混合，不要過分攪拌，讓其autolyse，然后再加蛋。 　　2. 鹽該加在蛋里還是面粉里？ 　　鹽要作用于面粉中的酶，必須得有水才行。對于做蛋糕來說，你鹽直接進干面粉，要開始生效也要等到雞蛋和水加入以后，這和你把鹽打入雞蛋再加入干面粉是一樣的。但是做面包就不一樣了。普遍的辦法是先把除了鹽以外的材料混合，攪拌出筋，再往已經(jīng)出筋的面團里加鹽。這樣可以加速面筋形成。 　提拉米蘇在意大利，它的口碑遠超過起司蛋糕。其實更吸引我的，是它在意大利文中的含義“帶我走”，看到這三個字，你會不會有一點點心悸的感覺？ 　　提拉米蘇是一種意大利式的甜品，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀。粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　沒有香蕉船般五彩艷麗，也不想芝士蛋糕般獨色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得來不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有粘滑稠稠地包容著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。 　　提拉米蘇蛋糕制作方法

對于甜食愛好者來說，芝士蛋糕一直就是不可錯過的美味甜點。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細細品味，讓人回味無窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會遇到表面出現(xiàn)裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當做開胃菜，但是我們大多數(shù)人都認為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實、厚重。但是，事實上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國人所發(fā)明創(chuàng)造出來。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長貨架期。美國的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進行奶酪，因為變得蓬松、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準備一個底部能夠自由活動的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來。 　　2. 避免過度攪打面糊。過度地攪打面糊會導致面糊中進入多余的空氣，導致拷出來的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅果碎。不要過度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過度柔軟也不行。 　　4. 避免過度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時間并不能完全精準地按照烘焙配方來做，要根據(jù)烤箱的情況進行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜淼臅r候，還是會繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點濕潤的時候，將其從烤箱中取出來。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

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