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噴霧干燥法所采用的溫度較高使產(chǎn)品顆粒表面呈多孔的結(jié)構(gòu)而無法阻止氧氣的進(jìn)入產(chǎn)品的貨架壽命較短。 　?。ǘ﹪婌F干燥工藝流程 噴霧干燥工藝 　?。ㄈ┯绊憞婌F干燥法制備微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的選擇。食品微烘焙原料店加盟化技術(shù)中,壁材的選擇原則是:油溶性芯材物質(zhì)應(yīng)采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材須用油溶性包埋材料。根據(jù)微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的使用要求及噴霧干燥微烘焙原料店加盟化工藝對(duì)壁材的要求,壁材應(yīng)具有易溶于水且在高濃度時(shí)具有較低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和貯藏過程中不和芯材物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；具有良好的成膜性等。通常作為微烘焙原料店加盟壁材料的物質(zhì)有:天然高分子材料如明膠、樹膠、阿拉伯膠、淀粉等。 　　2.芯材與壁材的比例。在噴霧干燥微烘焙原料店加盟工藝中,芯材添加量與微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)成本直接相關(guān)。芯材添加量過少灰」包埋同樣數(shù)量芯材所需的壁材就多,成本加大同時(shí)載藥量也減少；芯材添加量過多,則會(huì)導(dǎo)致包埋率下降、包埋效果變差、貯藏期變短等從而使微烘焙原料店加盟品種降低。 　　3.乳化液濃度的確定。在壁材與芯材配成的乳狀液中當(dāng)乳化液濃度較低時(shí),乳化液中的水分含量增大,所需要脫除的水分增多在干燥過中液滴的成膜速度減慢,芯材向外的擴(kuò)散增加包埋率會(huì)降低；隨著乳化液濃度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均質(zhì)壓力。均質(zhì)壓力對(duì)微烘焙原料店加盟有重要影響。均質(zhì)壓力高有利于形成較小而均勻的液滴,乳狀液越均勻,體系越不易發(fā)生液滴的聚結(jié),這對(duì)于乳狀液的穩(wěn)定性有利；噴霧干燥過程中液滴內(nèi)部油相粒子向液滴表面運(yùn)動(dòng)遷移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴過小時(shí)其比表面積大,表面能高對(duì)于乳狀液的穩(wěn)定性反而不利。 　　5.噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度。進(jìn)風(fēng)溫度涉及到干燥速度和干燥能力同時(shí)又影響到產(chǎn)品的顆粒結(jié)構(gòu)、吸濕性和熱敏性成分的穩(wěn)定性。進(jìn)風(fēng)溫度低時(shí),液滴表面形成膜的時(shí)間長(zhǎng),顆粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流動(dòng)性不好,而且在生產(chǎn)過程中大顆粒易粘結(jié)在塔壁及管道內(nèi),只有細(xì)小的顆粒被收集包埋率較低。適當(dāng)提高進(jìn)風(fēng)溫度可提高包埋率。 　　6.噴霧干燥出風(fēng)溫度。出風(fēng)溫度代表著干燥塔內(nèi)的整體溫度訣定了成品的含水率。出風(fēng)溫度低,干燥時(shí)間長(zhǎng),有可能把微烘焙原料店加盟脹破導(dǎo)致包埋率下降并且成品含水率的提高造成產(chǎn)品保

　　在烘焙蛋糕的時(shí)候，你一定會(huì)事先選擇好烘焙配方。但是，并不是配方上所有需要的原料，廚房中都有現(xiàn)成的。如果正好配方中要求使用牛奶，而家庭正好沒有，你是跑去商店購買還是選擇用其它的原料來替代呢?無論是烘焙還是烹飪，原料的變化都會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，在選擇牛奶替代品的時(shí)候，一定要考慮替代原料會(huì)對(duì)烘焙食品產(chǎn)生的影響。 　　在烘焙餅干或者三明治的時(shí)候，所使用的牛奶一般含有87%的水分、4.9%碳水化合物、3.6%脂肪、3.5%蛋白質(zhì)和0.7%礦物質(zhì)。牛奶因?yàn)楦缓S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以能夠提供身體所需的很多能量和營(yíng)養(yǎng)。牛奶也是平常飲食中很常見的一種的原料。 　　在制作蛋糕的時(shí)候，烘焙配方中所需要的每種原料在烘焙過程中都具有特定的功能。每一種成分的特性和分量都會(huì)對(duì)最終的烘焙成品產(chǎn)生巨大的影響，沒有完全了解的其特性的情況下，不能隨意替換配方中的原料。在烘焙最基礎(chǔ)的黃油蛋糕時(shí)，需要將打發(fā)的蛋白霜混入面糊中，這樣既可以讓蛋糕的色澤更好，并且還能讓蛋糕的體積膨脹上升。這個(gè)過程會(huì)讓蛋糕的紋理變得更順滑、質(zhì)地更細(xì)膩。另外，雞蛋還可以增加蛋糕的蛋白質(zhì)，提升味道，改善色澤。牛奶和干性配料混合后，會(huì)分解出糖分，還能幫助泡打粉產(chǎn)生更多的二氧化碳。 　　在烘焙蛋糕的過程中，牛奶最大的作用是使面糊變得足夠濕潤(rùn)。但是，如果你沒有準(zhǔn)備牛奶，也可以用水來替代。在蛋糕配方中，可以用一杯的水和一又二分之一茶匙的黃油替代一杯全脂牛奶。如果配方中要求使用低脂牛奶，你可以減少2%的黃油量。 　　雖然配方中所要求的原料是為了制作出最完美的成品，但是有時(shí)候往往達(dá)不到期望的效果。大多數(shù)的人可能會(huì)用一些合理的原料去替換其中的一部分的基礎(chǔ)原料，但是在替換的時(shí)候，一定要仔細(xì)考慮最后的成品。在這種情況下，用黃油加水來代替牛奶，制作出來的蛋糕與牛奶制作出來的蛋糕差別不大的。無論是口感、重量還是蛋糕質(zhì)地，只要根據(jù)烘焙配方和時(shí)間去烘焙，就不會(huì)產(chǎn)生任何變化 烘焙是一個(gè)讓人享受樂趣的過程，但是如果烘焙結(jié)果不如期待那樣，很可能會(huì)讓你感到一絲挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕，除了通過經(jīng)驗(yàn)積累，最簡(jiǎn)單的方式就是學(xué)習(xí)一些基本的烘焙常識(shí)。只有掌握這些基本的烘焙技巧，才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。

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