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　　糖粉更多的是用于糕點(diǎn)成品后表面的裝飾，但是糖粉應(yīng)該是極細(xì)的砂糖，用于糕點(diǎn)制作過(guò)程之中的。尤其是制作曲奇的時(shí)候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是將糖磨面很細(xì)的粉末，加入少量淀粉，以防止結(jié)成硬塊，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。西點(diǎn)制作材料中的糖粉大部分時(shí)候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不可以了。 　　糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋烘焙原料+檸檬汁等打發(fā)而成的，是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的，比如曬干柿餅的外層。糖霜中的一大類(lèi)是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我們用到的會(huì)比較多一點(diǎn)，它是用蛋烘焙原料來(lái)制作的，糖粉是用白糖來(lái)制作，兩者的味道區(qū)別還是很大的，想要區(qū)分它們可以從味道方面入手，這是辨別方法是比較準(zhǔn)確的。 隨著翻糖蛋糕的熱門(mén)，越來(lái)越多人開(kāi)始喜歡和學(xué)習(xí)它，那么做翻糖蛋糕時(shí)我們都會(huì)用到哪些工具呢？看完下面這些介紹，快收藏起來(lái)吧！ 　　1、各種海綿墊 　　制作糖花時(shí)最基本的工具。海綿的軟硬不同對(duì)造型結(jié)果有很大影響。 　　2、搟面棍

　　關(guān)于干佩斯的技巧 　　1. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了，可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到軟化的作用。 　　2. 使用金屬光澤色粉制作百合花的花粉。將金屬花粉填滿(mǎn)油漆刷并涂在每一朵花上面。 　　3. 為了避免在制作膠糊花的時(shí)候出現(xiàn)破裂或者掉色狀況，可以利用金屬絲制作花瓣和葉子。 　　關(guān)于混合技巧 　　1. 通常明亮柔和色調(diào)各半的蛋糕比一整個(gè)明亮色彩的蛋糕更受大眾歡迎。顯然，很多蛋糕設(shè)計(jì)都喜歡運(yùn)用較為大膽的色彩，因此，盡情運(yùn)用你獨(dú)特的審美觀(guān)吧。 　　2. 假如你要使用紙盆裝飾你的蛋糕，你需要確保紙盆的邊緣用膠帶密封好，以便減少在擠壓時(shí)紙盆損壞的幾率。 　　3. 當(dāng)調(diào)和糖霜顏色時(shí)，烘焙用干凈的牙簽攪拌著色膏或著色凝膠。充分混合染色凝膠，接著繼續(xù)添加其他顏色的染色凝膠，直到所調(diào)的糖霜是自己想要的顏色。染色總比除掉顏色容易。 　　4. 在裝飾蛋糕前，需要反復(fù)試驗(yàn)搭配裝飾元素，以確保糖霜的性質(zhì)是完美的。 蛋黃醬的主要制作原料是雞蛋和油。因此，制作蛋糕的時(shí)候，我們可以用蛋黃醬來(lái)替代雞蛋。當(dāng)然，這種方法只適用于一部分配方。蛋黃醬更適用于制作重口味的蛋糕，例如巧克力蛋糕和香草蛋糕。這樣蛋糕的原味才不至于被蛋黃醬所覆蓋。使用蛋黃醬替代雞蛋可以制作出更加濕軟、香氣濃郁的蛋糕。

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