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火，防止色澤過深，甚至焦糊。 　?。ǘ┖姹簻囟? 　　在保障產(chǎn)品質(zhì)量的前題下，制品的烘烤應(yīng)在盡可能高溫和短時(shí)間內(nèi)完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質(zhì)量。以蛋糕為例，溫度低將會(huì)導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)張和氣泡的過度膨脹，使制品氣孔粗大質(zhì)地不佳，而必然會(huì)延長烘焙時(shí)間，產(chǎn)品會(huì)因水分過份蒸發(fā)而發(fā)干。溫度過高制品表面就會(huì)結(jié)殼，甚至烤焦而內(nèi)部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因?yàn)楸砻娉尚投鴥?nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低溫度?？偟膩碚f，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過深，含這些配料越豐富溫度應(yīng)越低。　 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內(nèi)如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時(shí)間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過實(shí)踐摸索出自己的烤爐，烘烤

紙杯蛋糕是現(xiàn)在日漸流行的一個(gè)甜點(diǎn)趨勢(shì)，從美劇《破產(chǎn)女孩》開始，越來越多的人開始認(rèn)識(shí)到了這種小巧可愛的甜點(diǎn)。色彩繽紛、造型可愛的紙杯蛋糕讓人可以獨(dú)享一個(gè)人的甜點(diǎn)時(shí)間，靜靜地品味甜點(diǎn)所帶來的美妙感覺。你可以把紙杯蛋糕當(dāng)做早餐來吃，也可以將紙杯蛋糕當(dāng)做下午茶的點(diǎn)心。 　　什么是紙杯蛋糕? 　　紙杯蛋糕是指大小一般一個(gè)人的分量，用紙襯或者鋁箔杯包裹起來的蛋糕，通常是用松餅烤盤烘焙出來。烘烤好以后，只要簡單的剝下紙襯或者鋁箔紙就可以吃了。 　　如何準(zhǔn)備紙杯蛋糕 　　首先，將松餅烤盤鋪上紙杯蛋糕的紙襯或者鋁箔杯，再刷上一層植物油或者黃油。當(dāng)烘烤紙杯蛋糕的時(shí)候，松餅烤盤要放置在烤箱的中間層烤架上。按照紙杯蛋糕的烘焙配方中的要求，設(shè)定好烤箱的時(shí)間。一旦到了時(shí)間，就可以檢測(cè)下紙杯蛋糕是否已經(jīng)烤好。用牙簽插入紙杯蛋糕的蛋糕體，抽出來的時(shí)候如果沒有粘黏粘稠的面糊，就意味著紙杯蛋糕已經(jīng)烤好了。將烤好的紙杯蛋糕轉(zhuǎn)移到冷卻架上，至少冷卻5分鐘以上。然后，將紙杯蛋糕從松餅烤盤中取出，放置在冷卻架上直至完全冷卻。在用奶油糖霜裝飾之前，必須要讓紙杯蛋糕完全冷卻。 　　裱花和裝飾紙杯蛋糕 　　在裱花或者裝飾紙杯蛋糕之前，首先要確保紙杯蛋糕已經(jīng)完全的冷卻。如果用奶油糖霜對(duì)紙杯蛋糕進(jìn)行裱花的話，烘焙先用手指將紙杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比較困難的話，可以先將刀讓入熱水中沾水浸泡下?？梢允褂靡恍┭b飾品，而不是糖果進(jìn)行裝飾，例如谷物、椒鹽脆餅干、薯片等。對(duì)于特別為生日派對(duì)而準(zhǔn)備的紙杯蛋糕，可以在紙杯蛋糕上放上一個(gè)硬糖

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