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　　三明治的餡料可以是布里干酪配果醬制品、鱷梨、火雞肉、炒蘑菇、橄欖泥、香蒜醬和蘋果片。 　　5. 藍(lán)紋乳酪(Blue Cheese) 　　藍(lán)紋乳酪配上堅(jiān)果和水果的三明治味道不是一般地好。或者也可以用普通的面包夾著如熏肉、芝麻菜、梨片和蜂蜜等材料搭配吃用。 　　6. 曼徹格芝士(Manchego) 　　曼徹格芝士是一種進(jìn)口到美國(guó)的最流行的西班牙奶酪。味道稍微濃烈?guī)У南涛?，融化后不?huì)太粘。 　　三明治的餡料可以是曼徹格芝士配柑橘、墨西哥辣火腿、香腸、橄欖泥和西紅柿。 在制糖業(yè)中，就使用頻率而言，巧克力位于第二位，緊接著排在烘焙位的白砂糖。巧克力是獨(dú)特的甜品，因?yàn)樗梢宰鳛橐环N重要的配料，也可以獨(dú)立作為一種糖果的制成品。掌控巧克力涉及很多方面的技巧，如儲(chǔ)存、切塊、融化以及調(diào)溫等技巧。當(dāng)你掌握所有制作巧克力的技巧后，你便能成功制作巧克力糖果了。當(dāng)然，想要學(xué)會(huì)制作巧克力糖果，巧克力的基礎(chǔ)知識(shí)是必不可少。事不宜遲，趕快來(lái)惡補(bǔ)一下巧克力的知識(shí)吧! 　　巧克力是什么? 　　巧克力是由可可樹種的可可豆生產(chǎn)得來(lái)。但是，我們所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的兩種物質(zhì)。巧克力必需經(jīng)過漫長(zhǎng)復(fù)雜的加工過程才能形成一種絲滑香甜的食品。根據(jù)不同的加工配料和使用方法，“巧克力”這一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)可以指代多種不同的巧克力產(chǎn)品，如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品種。 　　如何處理巧克力? 　　質(zhì)地柔軟的巧克力是一種極易造型的食品，因此，處理巧克力的時(shí)候務(wù)必要小心謹(jǐn)慎。巧克力對(duì)溫度變化十分敏感。在處理和融化巧克力的過程中必須要專注，以確保巧克力制成品的質(zhì)量與口感。 　　處理巧克力有兩個(gè)準(zhǔn)則：融化巧克力時(shí)，巧克力不能碰水;巧克力不能直接加熱。滴入平底鍋的水滴容易導(dǎo)致巧克力變質(zhì)，使巧克力形成一塊塊硬塊。同樣，過度加熱巧克力會(huì)影響巧克力的口感和質(zhì)地。這就是巧克力需要間接加熱或者在微波爐短時(shí)間加熱的原因。 　　巧克力的調(diào)溫

　　1. 阿拉伯膠（Acacia gum）——阿拉伯膠又稱金合歡膠，來(lái)源于非洲的金合歡樹的樹干滲出物，這種膠在無(wú)麩質(zhì)烘焙中常常被用作粘合劑和乳化劑。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，至于它最早的應(yīng)用則須回溯到五千年前的古埃及。尤其在現(xiàn)代人對(duì)食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。 　　2. 瓊脂（Agar Agar）——瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂被經(jīng)常用作無(wú)麩質(zhì)烘焙中的增稠劑和乳化劑，使用方法和明膠一樣，只需要在熱水中融化即可。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。 　　3. 龍舌蘭糖漿（Agave）——這是一種天然的甜味劑，經(jīng)常用來(lái)取代無(wú)麩質(zhì)烘焙中的蔗糖。龍舌蘭富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶和各種植物營(yíng)養(yǎng)素，含有高濃度的果糖，但是血糖指數(shù)低，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)是有益無(wú)害的。 　　4. 杏仁粉（Almond flour）——杏仁粉經(jīng)常被用來(lái)替代小麥面粉，用于制作無(wú)麩質(zhì)食品，其質(zhì)地與玉米粉相似。這種面粉經(jīng)常用于制作松餅、薄煎餅以及一些蔬菜類面包。杏仁粉含有豐富的纖維、磷、鐵、鈣、維生素B17及不飽和脂肪酸等重要的營(yíng)養(yǎng)元素。 　　5. 莧菜面粉（Amaranth flour）——這種面粉是用南美莧菜的植物種子研磨制成的，常常用來(lái)替代小麥面粉，用于制作無(wú)麩質(zhì)餅干、面包、松餅等。 　　6. 竹芋粉（Arrowroot powder）——竹竽粉含有23%的淀粉，通常被用來(lái)搭配無(wú)麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉，用來(lái)調(diào)配無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或面糊。無(wú)麩質(zhì)面粉中加入一些淀粉，可以使面團(tuán)或面糊在醒發(fā)過程中膨脹起來(lái)，使最終烘焙出來(lái)的成品更加蓬松。 　　7. 維生素C（Ascorbic acid）——維生素C又稱抗壞血酸，一般不用再家庭無(wú)麩質(zhì)烘焙中，主要用于商業(yè)無(wú)麩質(zhì)烘焙中。抗壞血酸可以幫助無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)迅速膨脹，體積變得更大。 　　8. 泡打粉（Baking powder）——市面上一般售賣的泡打粉都是無(wú)麩質(zhì)的，所以可以用于無(wú)麩質(zhì)烘焙。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉加上酸性材料，再用玉米淀粉做填充劑制作而成的。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)產(chǎn)生更多的氣體，這些氣體就會(huì)使烘焙食品最終達(dá)到膨脹、松軟的效果。 　　9. 烤盤——這里所指的烤盤又稱餅干烤盤，是那種長(zhǎng)方形，面積較大的烤盤。

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