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要像搓衣服一樣去搓油布，這樣很容易會損壞油布的。因為高溫布能反復使用，節(jié)約又環(huán)保，深受廣大烘焙者的喜愛。 　　高溫油布特別適合用于烘烤那些沒有模具的點心，像面包、餅干、泡芙、中式包點等點心，它可以起到很好的防粘作用，防止油漬物在烘烤過程中溢出流到烤箱底部堆積?？梢哉f幾乎所有需要防沾的都可使用。 　　高溫布使用的方法也很簡單。尺寸可根據(jù)烤箱隨意裁切，所以只要根據(jù)模具的大小裁剪好適當?shù)某叽纾缓笃戒佋谀＞邇?nèi)壁以及底部，這樣就可以就可以做到便于脫模，而且還節(jié)省油紙或者免除刷油等手續(xù)，既節(jié)省了成本，又增加了工作效率。 　　最后讓我們用油布和油紙做一個小對比。首先油布可以反復使用，但是油紙卻不可以，油紙可以一次性使用。但是在制作蛋糕的時候油布是不能拿來墊蛋糕模的，而油紙卻可以，因為油紙本身比較柔軟。所以說，油布雖然是個烘焙好幫手，但是在制作不同產(chǎn)品的時候，還是要選擇正確的工具進行操作，不能為了節(jié)約成本就亂來的。 　說起黃油，大家都不陌生。即使沒見過黃油，也吃過那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實是一種乳制品。 　　黃油(butter)，臺灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據(jù)中國食品安全國家標準，與butter對應的是黃油或者奶油，而與cream對應的是稀奶油。 　　黃油的歷史：可吃，也可用 　　說起來，黃油也是一種有著悠久歷史的食品。最早關于黃油的記載可以追溯到4500年前的一塊石灰?guī)r上，上面以圖畫的形式表現(xiàn)了當時黃油的生產(chǎn)過

　　5. 南瓜布朗尼 　　南瓜瑪芬蛋糕或者南瓜布朗尼是人們十分喜歡的烘焙小食，因為這些烘焙小食比平常的布朗尼蛋糕的熱量低。而且它們的制作方法較為簡易。另外，這款南瓜布朗尼帶有濃濃的巧克力味，你一點也察覺不到南瓜的味道。 　　南瓜瑪芬蛋糕做法：在攪拌盤里加入一盒蛋糕粉、15安士罐頭南瓜并充分混合。混合后的蛋糕糊較為粘稠。把蛋糕糊放進12個噴有防粘噴霧的瑪芬紙杯模型。接著將其放進170℃的烤爐中烘焙20分鐘即可。 　根據(jù)GB 7099-2003 糕點、面包衛(wèi)生標準： 　　1、 熱加工糕點 　　加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(面包)類食品。 　　2、冷加工糕點 　　加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點（面包）類食品。 　　加工方式的不同決定了他們微生物指標的不一樣，冷加工的微生物指標相應的寬松一點。例如普通的面包就是通過烘焙加工出來的，而生日蛋糕這種就是做成蛋糕之后還要加上奶油什么的，就屬于冷加工了。 　　日常生活中可以透過烘焙產(chǎn)品的配料表看看，如果添加了防腐劑之類的添加劑是一定會列出來的，否則是違法的。不過這類產(chǎn)品都是充入了不含氧氣的氣體，如氮氣、二氧化碳等，阻止了烘焙的繁殖和食品的氧化，對保質(zhì)期的延長是有好處的。 烘焙食品廠對水的要求及處理與飲料產(chǎn)品相比就要粗放許多了，這樣就容易使人造成誤解，認為面包加工用水的水量較小，對水質(zhì)也沒什么要求，而且可隨意使用。 　　事實上，水是面包加工的四大基礎原料之一，面包加工對所用水的水質(zhì)也有其特定的要求，水質(zhì)的好壞與面包加工過程及最終品質(zhì)密切相關。因為水是面包加工中重要的增塑劑與溶劑，由于水的存在，面粉才可能形成具有粘滯流動特性的面團，酵母生長等一系列生理生化反應才得以進行，也最終才能加工成面包。 　　首先，要求制作面包的原料用水應是透明、無色、無臭、無異味、無有害微生物，不允許致病菌的存在，滿足生活飲用水水質(zhì)標準。此外，面包加工對水的硬度、堿度及溫度也有相應要求。 　　硬度是指水中存在的金屬離子沉淀肥皂的能力，水的總硬度是暫時硬度與永久硬度之和。暫時硬度又稱碳酸鹽硬度，主要成分是鈣、鎂的酸式碳酸鹽，其次是鈣、鎂的碳酸鹽，它們在煮沸過程中會分解成為溶解度很低的碳酸鹽沉淀，從而除去大部分硬度。永久硬度又稱非碳酸鹽硬度，包括鈣、鎂的硫酸鹽、烘焙原料、氯鹽，這些鹽類經(jīng)加熱煮沸不會產(chǎn)生沉淀，硬度不變化。 　　天然水按硬度（德國度，即1L水中含有10mgCaO為1度）可分為極軟水(<4度)、軟水（4—8度）、中等硬度水（8—16度）、硬水（16—30度）和極硬水（>30）。面包加工用水要求硬度應適中，即8—16度。過硬與過軟的水均不適于面包加工。因為鈣、鎂離子的存在會強化面筋的韌性，使面包口感變得粗糙，并使面包發(fā)酵時間延長;而極軟水會使面團過于柔軟、發(fā)黏，縮短發(fā)酵時間，面包易塌陷。 　　實際生產(chǎn)中，可根據(jù)面包要求及面粉的品質(zhì)對所用水的硬度進行適當處理。例如，對過硬的水可采取加碳酸鈉沉淀等方法進行適度軟化;過軟的水可通過添加微量硫酸鈣等方法來增加硬度。 　　水的堿度取決于水中能與H+結(jié)合的OH-、CO32-和HCO3-的含量，分別稱為氫氧化物堿度、碳酸鹽堿度和重碳酸鹽堿度，三種堿度的總量為水的總堿度。注意OH-和HCO3-不可能在水中同時并存，水中通常不含OH-，又由于鈣、鎂離子碳酸鹽的濃解度很小，當水中無鈉、鉀存在時，CO32-的含量也很少，故天然水中僅有HCO3-存在;只有在含有Na2CO3或K2CO3的堿水中，才存在CO32-。面包面團屬發(fā)酵面團，而酵母的最適pH值生長范圍為5.0—5.8，顯然，理想的面包加

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