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　　4、技術經(jīng)濟合理。 　　機械設備選擇盡量立足國內(nèi)，因國產(chǎn)設備的價格便宜，故烘焙餅店機械設備選購盡量考慮國內(nèi)解決；如果國內(nèi)機械設備不能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購置國外設備；設備配置應均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線配置的綜合經(jīng)濟性，要求設備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào)，提高勞動生產(chǎn)率；提高技術經(jīng)濟價值，進行反復的技術經(jīng)濟方案比較，分析各方案的技術和經(jīng)濟效益，選擇投資小、成本低、利潤高、經(jīng)濟合理的設備選擇方案。 　　四、選購烘焙食品機械設備的主要內(nèi)容 　　1、設備選擇深度。 　　廣泛開展市場調(diào)研收集信息，調(diào)查烘焙食品加工擬選機械設備的各有關制造廠家，多渠道、多方式收集相關機械設備的資料；同時調(diào)查和走訪機械設備用戶，了解擬選機械設備的使用情況，重點掌握不同用戶對機械設備的評價。在收集足夠機械設備資料和用戶走訪的基礎上，提出擬選機械設備明細，明細內(nèi)容主要包括食品機械的設備名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)能力、配套動力、設備數(shù)量、設備價格和生產(chǎn)廠家等；烘焙餅店選擇設備供貨方式，包括設備制造周期、付款方式、設備檢驗方式、包裝運輸方式等。如果擬引進國外機械設備時，則按國家進口機械設備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的機械設備時，應在機械設備選擇時提出相應的運輸措施和安裝技術措施方案；如果利用和改造原有的機械設備時，應提出改造方案，并分析改造后的技術經(jīng)濟效果；確定機械設備選擇推薦方案，擬選機械設備經(jīng)多因素比選后，提出機械設備選擇推薦方案，通過專家論證和其他方式驗證后予以確認。 　　2、烘焙機械設備選擇方案的技術條件。 　　烘焙餅店機械設備方案對食品加工的保證程度，主要包括機械設備對建設規(guī)模、產(chǎn)品方案的滿足程度，對食品加工質(zhì)量和生產(chǎn)工藝要求的保證程度；機械設備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標、操作要求、備品備件對項目的保證程度；機械設備安裝調(diào)試技術條件、維護保養(yǎng)技術服務以及所需的設備投資對項目的滿足程度等；機械設備方案配套要求，采用的新技術和新設備，要經(jīng)過技術鑒定、工業(yè)性試

　　9、為什么面團整型的時候會回縮？ 　　整型時面團會回縮，代表松弛的時間不夠?？梢陨w上擰干的濕布再讓面團休息5~10分鐘，應該就會比較好操作。松弛的目的是讓面團在整型的時候更好操作，如果沒有這個程序，搟開的時候都會比較困難，面筋張力會讓面團不開。 　　10、為什么自己家中做出來的面包沒有外面面包店的好吃？ 　　影響面包成品的因素比較復雜，包括溫度、濕度、面團黏度等等。任何一個環(huán)節(jié)沒有做好，都有可能影響面包的柔軟度。同一個配方多試幾次，才容易找到重點。 　　一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。如果面團中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，面包也會比較柔軟保濕。 　　加熱面包的時候，噴一點水放進已經(jīng)預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，面包就跟剛出爐的一樣好吃了。 【直接法】

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