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　　電子秤利用壓敏元件，就是通過元件的電流大小隨著元件上受到的壓力大小而變化，這種變化是非常敏感的，所以電子秤最小刻度更精確而量程更大，當然是烘焙的選擇，但是一般價錢比較貴。 　　另外，量勺量的是體積，秤稱的是重量，因為水的密度就是1克每立方厘米，所以，配方里寫著50克的水，可以直接用量勺量出50毫升，而配方里寫著 100毫升的水，也可以直接用秤稱出100克。但是對于其它材料，體積就是體積，重量就是重量，也沒有哪一種量勺上會注明多少多少克，因為同樣滿滿一大勺 的不同材料，重量是各不相同的，比如一杯面粉是120克，而一杯牛奶是227克，是面粉的兩倍重，如果簡單的用體積比例來代替重量比例，配方就會嚴重失調。雖然有材料的體積和重量換算表，但是不建議使用，烘焙配齊量勺和秤；因為對于西點配方，最開始都是從經驗中摸索出來的，杯和勺這樣的單位也是從習慣中 延續(xù)下來的，所以每種材料要多少份量，用杯和勺來量，是整數(shù)的，但是換算成克和毫升卻可能完全不是整數(shù)，稱起來不方便，而且會有誤差；而且對于同樣重量的同一種材料，存放的疏密不同，體積差別也會比較大，比如像綿白糖，顆粒很大，又容易結團，同樣一勺，就會比細致的糖粉和細砂糖差很多。1杯奶油的重量正好 是半磅，可能這就是這些我們看起來非常不整的單位的來歷吧。

　　答：分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時才不會有死角，才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無法尖挺也沒辦法使用。 做烘焙的時候呢，需要對面粉的諸多性質進行考量，這其中最重要的就是蛋白質的含量，以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質，我們通常所說的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開你家面粉的成分表，看蛋白質一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose 則是一個折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質含量差異，對面團性能的影響是決定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。這些特性的來源，主要在于多數(shù)的烘焙食品，在制作過程中是要讓材料中充填一定量的氣體。關鍵就在于這個氣體是怎么搞出來的。 　　面包

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