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的牧人開始利用變酸的牛奶分離出凝乳和乳漿，再經(jīng)過瀝干，成型，干燥，凝乳就可以變成一種簡單而有營養(yǎng)的食物。由于牛被家養(yǎng)的時間明顯晚于山羊和綿羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚兩三千年。 　　古希臘的奶酪 　　提起奶酪和奶酪制造就不得不提到古希臘文學(xué)。荷馬的《奧德賽》中描述了當(dāng)尤利西斯和他的人藏在獨眼巨人山洞中時，獨眼巨人給他的母牛和山羊擠奶，然后使一半的牛奶變酸，瀝干凝乳，把它們放在一邊的柳條筐中。 　　羅馬的奶酪 　　羅馬人喜歡直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄欖油做成小蛋糕。有一篇農(nóng)業(yè)的專題論文中寫道“鮮奶是怎樣變成奶酪的?是把凝乳中的乳清去除，撒上鹽然后放置在陰涼的地方。除了加重味道以外，鹽還有助于奶酪的風(fēng)干和保存，所以研制和硬化需要不斷的重復(fù)?！背墒斓哪汤倚枰?jīng)過洗滌、干燥、包裝后運輸。自從奶酪被定為美國軍人協(xié)會會員日常補給后，也會被運往烘焙培訓(xùn)的倉庫。 　　羅馬之后 　　羅馬帝國覆滅后，先后被諾曼底人、蒙古人、阿拉伯人占領(lǐng)過。先前奶酪的做法和技術(shù)經(jīng)過千年的時間，逐漸被人們淡忘，只在山區(qū)和偏遠的修道院中保留了下來。在那里有我們今天可以看到的最古老的奶酪制作工藝。 　面包種類越來越多，面對貨架上琳瑯滿目的面包，你是否在眼花繚亂之余，不知該如何挑選呢？據(jù)調(diào)查，大多數(shù)人挑選面包時，只考慮自己的飲食習(xí)慣與口味，對于面包的種類了解甚少，因此選購與食用過程中難免存在許多誤區(qū)。 　　1、讀懂面包

　　發(fā)酵粉在配方中的比例取決于不少因素，比如和其他材料的組合以及溫度、發(fā)酵時間等，所以下面的比例范圍就顯得相當(dāng)?shù)拇?，只能作為一種參考。注意，這里再次強調(diào)一下，所有的比例都是相對于面粉總重量的比例，并且我們在這里說的是市場上商業(yè)化應(yīng)用的“發(fā)酵粉面團”，而非傳統(tǒng)的“天然酵母面團”(sourdoughs)。 　　1.新鮮酵母Fresh yeast：0.7-5% 　　2.活性母Active dry yeast：0.3%-2.5% 　　3.速發(fā)酵母Instant yeast：0.2%–2% 　　現(xiàn)在我們來看看下面的烘焙配方： 　　1.500g面粉 　　2.330g水 　　3.45g速發(fā)酵母

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