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有重要的影響。 　　鋁：鋁材質(zhì)較輕，導熱性很好。但該金屬和某些物質(zhì)加熱后會有股一些臭香的化學味(特別是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘藍等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)變黃色或褐色。不管你聽說過什么，但用鋁鍋烹飪和烘烤不會增加患老年癡呆癥的風險。 　　銅：裸銅是一種潛在的有毒金屬。這就是為什么銅鍋內(nèi)襯錫或不銹鋼。每當你用銅鍋或靠胖，定期檢查內(nèi)壁是否受損。如果有受損，那么建議直接扔掉它。 　　陶瓷：紅土烤盤能令多余的蒸汽從盤中跑出，同時有持有足夠的水分滋潤面包和雞肉的嫩滑。裝飾陶瓷容器則是另一回事。里面的釉使鍋少了許多透氣孔，所以用這種里面上釉的陶瓷鍋通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 　　更重要的是，陶瓷上的釉顏料含有鉛。如果陶瓷鍋熱度不夠或加熱時間不夠長，那么當接觸如果汁或用酒或醋腌制的食物時，陶瓷鍋內(nèi)的鉛會釋放到食物中去。 　　搪瓷器具：搪瓷鍋是用覆蓋著瓷的金屬做成的。搪瓷炊具加熱更慢，而且不夠純金屬那樣加熱均勻。優(yōu)質(zhì)的搪瓷表面不變色不與食物發(fā)生反應。如果發(fā)現(xiàn)器具內(nèi)底部有金屬片，那么以防金屬薄片摻雜到你的食物，建議趕快扔了它。 　　玻璃：玻璃是一種中性物質(zhì)，不與食物發(fā)生反應。 　　鐵：鐵導熱好，熱量持續(xù)時間比其他的鍋要長，釋放出的鐵離子進入食品能提高營養(yǎng)價值。然而，過多的鐵并不一定更好。它會令身體氧化(對身體不好)并導致人體的鐵量過剩。 　　不粘鍋的：不粘鍋的表面是由塑料(確切地說是聚四氟乙烯)加硬化劑制成。只要表面未被撕裂完好無損，不粘鍋的表面不會與食物發(fā)生反應。

　　3. 打蛋器 　　打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具?？梢院唵尾⑶已杆俚貙⒌扒搴偷包S打散或者將蛋清打發(fā)。打蛋器越大就意味著能夠攪入更多的空氣進去。 　　4. 攪拌盆 　　攪拌盆的選擇對于烘焙的準備工作也是至關重要的。烘焙選擇不銹鋼的攪拌盆，這樣既容易清理，又具有最大的耐用性。烘焙準備小號、中號和大號三個不同規(guī)格大小的攪拌盆。 　　5. 烘焙 　　烘焙選擇耐高溫的硅膠烘焙，這種材質(zhì)的烘焙實用性更強，而且具有多功能性。這樣一來，烘焙就不只是局限于折疊、攪拌面糊的作用。你還可以用它來煎蛋、炒蛋，都不用擔心它們在高溫情況下融化掉。 　　6. 量杯和量勺 　　在烘焙過程中，你需要按照配方的要求去稱量各種原料。量杯和量勺是最為常見的測量工具。量杯通常由三種不同的材質(zhì)制作而成：金屬的、塑料的及玻璃的。用量杯可以方便地測出固體或者液體的重量。目前，有不同的量杯用來測固體或者液體，通常是塑料及玻璃材質(zhì)的。有些量杯是帶杯嘴的，適合液狀成分使用。而金屬的量杯則適合于干的或者固體成分。類似地，量勺多用來取少量的固體或液體成分。量杯則是傳統(tǒng)道德烘焙工具，用來測以磅或盎司為單位的成分。面粉和糖是最常使用這些量具的材料。 　　7. 搟面杖 　　搟面杖常用于將面談或者面糊弄平、壓薄、弄平滑。操作的時候只需在面團表面按壓滾動即可。 　　8. 烤盤

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