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　黃油的飲食文化： 　　關(guān)于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。 　　黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。 　　這種狀況一直延續(xù)到文藝復(fù)興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復(fù)興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，黃油被運到了絕大多數(shù)的法國各地, 并用來取代部分傳統(tǒng)的動物油，植物油來烹調(diào)菜肴。 　　19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規(guī)定黃油的品名和成分。 　　今天，黃油成為高級烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。 從我們中國佛教中了解到佛教的戒條戒律是以連續(xù)不斷升華的方式去理解的。這可以類比于酥油的制作過程：乳來源于牛、稀奶油來源于乳、黃油來源于稀奶油、酥油是從融化的黃油中提取出來的，這來源于佛教的12等分定律。 　　在中國的唐朝，以乳為原料制作的不同等級的3種產(chǎn)品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統(tǒng)治的思想里，每一個階段象征著靈魂的一次升華?！俺吻宓狞S油”這個階段象征著佛教精神的最終理念。 　　在我國西藏，人們的生活依然是圍繞牦牛進行的，這是因為那里的人們已將馴養(yǎng)并且將牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的歷史，西藏人取暖是通過牛糞，照明是利用牦牛制作的黃油;他們食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黃油、干酪、酸奶;他們把牦牛當作運輸工具，用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帳篷甚至利用牦牛的毛發(fā)制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑)，是將鹽、茶搗碎和牦牛乳制成的黃油混合在一起，在焙烤過程中加上大麥，在食用之前用手拌勻。這種食物由于牲畜種類的不同和牧人的不同而發(fā)展成許多不同的食用方式。最原始的黃油宴已傳遞到全世界。

　　6. 蠶豆淀粉 　　相對于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蠶豆淀粉在市面上比較難購買到。蠶豆淀粉可以使面包和其它烘焙產(chǎn)品的更具有彈性，意味著烘焙食品會有這更好的紋理。蠶豆淀粉還可以幫助制作出質(zhì)地更加柔軟的面包。 　　蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 　　如果你能夠容忍木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，并對它們不過敏，可以將這兩種淀粉和無麩質(zhì)基礎(chǔ)面粉組合在一起，這是烘焙的組合。如果你想要其它的淀粉來替換，那么烘焙選擇玉米淀粉。玉米淀粉是最適合單獨使用的淀粉，不含有任何膚質(zhì)。盡量避免選擇使用糯米粉，也被稱為甜糯米粉。 無麩質(zhì)烘焙是近年來越來越流行的一種烘焙方式，注重健康、營養(yǎng)的消費者也開始對無麩質(zhì)的健康益處漸漸了解。如果你不想在烘焙坊購買價格昂貴的無麩質(zhì)面包，那么久可以嘗試在家自制。你可以通過網(wǎng)絡(luò)或者烘焙書籍找到各種各樣無麩質(zhì)面包的烘焙食譜，但是除了食譜，更重要的是要掌握無麩質(zhì)烘焙的技巧。 無麩質(zhì)烘焙 　　你是否是無麩質(zhì)飲食的追求者?如果你特別喜愛吃面包，但是又不想花費高價格購買烘焙坊中的無麩質(zhì)面包，那么你可以考慮在家自制無麩質(zhì)面包。制作無麩質(zhì)面包的過程更像是一種享受樂趣的過程，從購買原材料到烘焙，你可以充分享受這種烘焙的樂趣。無論是網(wǎng)上還是烘焙書里，你都可以找到各種各樣不同美味的無麩質(zhì)面包烘焙食譜。然而，無麩質(zhì)烘焙并不是只要按照烘焙食譜制作就可以，還需要掌握一些無麩質(zhì)烘焙的技巧。這些有用的無麩質(zhì)烘焙技巧能夠幫助你烘烤出更加美味的無麩質(zhì)面包。下面，就讓我們來學(xué)習(xí)十個非常有用的無麩質(zhì)面包烘焙的技巧。

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