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　　飲食禁忌：炒后的葵花子仁性溫燥，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。 　　正確選購：葵花子以老仁豐滿，個大均勻為烘焙；顆粒干癟，大小不勻者不宜購買。 　　NO6 腰果 　　營養(yǎng)價值：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。 　　飲食禁忌：腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。 　　正確購選：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。 　　NO7 松子 　　營養(yǎng)價值：松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。 　　飲食禁忌：存放時間長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。 　　正確選購：松子應(yīng)選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內(nèi)仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發(fā)暗，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不易選購。 　　NO8 南瓜子

　　罐裝的煉乳要保存在干燥、陰涼的地方，保存得當至少可以保存長達兩年。但是，烘焙要在保質(zhì)期前用完。在打開罐裝煉乳時，首先將其搖一搖，以防止一些沉淀。如果你想自己制作煉乳，可以放雙倍的奶粉在冷水中。雖然這樣沖泡出來的牛奶不能打發(fā)，但是可以用在烘焙中。 在烘焙原料中，可可粉的使用是最常見的，可可粉的顆粒粗細和用法用量都會直接影響到烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味。怎么合適使用可可粉，你知道嗎？今天就來說說可可粉如何正確使用。 　　可可粉是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，根據(jù)脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于烘焙原料店加盟、巧克力、飲料和糕點的生產(chǎn)。可可粉含有多酚類抗氧化物，包括類黃酮及兒茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外，可可粉含多種礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來說，加工食品中可可粉含量越高，對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。 　　現(xiàn)在市面上有現(xiàn)成的可可粉產(chǎn)品，可以直接加到牛奶或豆?jié){中飲用，正常成人每天食用不宜超過3小匙（約10克）。 　　1.在烘焙堅果類面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉?？煽煞酆姹菏侵苯蛹尤霛裥耘淞现?特別是在需要一開始就打發(fā)黃油和細砂糖的這類配方。 　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后過篩再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中?？捎盟姆种拿娣刍旌纤姆种坏目煽煞厶娲^篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。 　　3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細砂糖用水溶解后,加入打發(fā)的蛋黃中,然后在將過篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。 　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據(jù)個人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤中?？煽煞酆兔娣刍旌峡梢苑乐姑鎴F粘住搟面杖或是烤盤。 增稠一般用于增加食品的粘稠度，天然的增稠劑還可以改善食品的營養(yǎng)價值，提升口感。增稠劑可以相應(yīng)的提高食品的粘稠度或者形成凝膠，從而使食品的質(zhì)地更加的粘稠，口感更加的黏潤。在許多的烘焙配方中都需要添加一些能夠增稠的配料來改善口感，除了一些人工增稠劑，下面就為大家介紹7種天然增稠劑。 增稠劑

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