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　　電子秤利用壓敏元件，就是通過元件的電流大小隨著元件上受到的壓力大小而變化，這種變化是非常敏感的，所以電子秤最小刻度更精確而量程更大，當(dāng)然是烘焙的選擇，但是一般價(jià)錢比較貴。 　　另外，量勺量的是體積，秤稱的是重量，因?yàn)樗拿芏染褪?克每立方厘米，所以，配方里寫著50克的水，可以直接用量勺量出50毫升，而配方里寫著 100毫升的水，也可以直接用秤稱出100克。但是對(duì)于其它材料，體積就是體積，重量就是重量，也沒有哪一種量勺上會(huì)注明多少多少克，因?yàn)橥瑯訚M滿一大勺 的不同材料，重量是各不相同的，比如一杯面粉是120克，而一杯牛奶是227克，是面粉的兩倍重，如果簡(jiǎn)單的用體積比例來代替重量比例，配方就會(huì)嚴(yán)重失調(diào)。雖然有材料的體積和重量換算表，但是不建議使用，烘焙配齊量勺和秤；因?yàn)閷?duì)于西點(diǎn)配方，最開始都是從經(jīng)驗(yàn)中摸索出來的，杯和勺這樣的單位也是從習(xí)慣中 延續(xù)下來的，所以每種材料要多少份量，用杯和勺來量，是整數(shù)的，但是換算成克和毫升卻可能完全不是整數(shù)，稱起來不方便，而且會(huì)有誤差；而且對(duì)于同樣重量的同一種材料，存放的疏密不同，體積差別也會(huì)比較大，比如像綿白糖，顆粒很大，又容易結(jié)團(tuán)，同樣一勺，就會(huì)比細(xì)致的糖粉和細(xì)砂糖差很多。1杯奶油的重量正好 是半磅，可能這就是這些我們看起來非常不整的單位的來歷吧。

　　選用活底模 　　活底模是比較多人選用的蛋糕模具。當(dāng)烤焙的蛋糕在適中的火候中出爐并冷卻后后，如果用的是活底模，往往徒手就能把蛋糕完美脫模。比較常見的方法是用手沿著冷卻后的蛋糕四周慢慢扒開，使蛋糕和模具側(cè)邊逐漸全部分離，然后用手托著模具底部輕輕一推，蛋糕就能輕松地脫離模具了。所以對(duì)于給蛋糕脫模信心不足的烘焙者，適合優(yōu)先考慮活底模。 　　利用蛋糕脫模刀 　　愛好烘焙或者做過烘焙的人對(duì)于專用的蛋糕脫模刀并不陌生，如果烤焙蛋糕時(shí)選用的不是活底模，而是固底模，基本上都要配合使用蛋糕脫模刀，才能比較順利地完成蛋糕脫模。冷卻后的蛋糕，只要用蛋糕脫模刀緊沿著模壁劃一圈，即可順利脫模。但是操作時(shí)必須小心一點(diǎn)，否則容易劃傷蛋糕表面，影響蛋糕外觀。 　　模具上墊油紙 　　油紙是廚房必備的烘焙工具之一，一般如果采用的是固底模，烘焙剪一張適合模具大小的油紙?jiān)诘紫聣|著進(jìn)行烘烤，蛋糕脫模這一步也會(huì)比較順利。當(dāng)然，在多數(shù)情況下，在模具內(nèi)壁涂抹黃油的方法也能代替墊油脂哦。 　　利用烤箱預(yù)熱 　　如果要烤焙形狀小巧又不規(guī)則的蛋糕，其模具都會(huì)比較特殊，那么脫模難度就更加大了。在這種情況下，如果想要輕松脫模，要先在烤箱內(nèi)壁刷上油，然后放入烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱好后取出模具，然后再刷一遍油，才倒入準(zhǔn)備好的面糊開始烘烤。因?yàn)闊岬哪＞哂龅嚼涞拿婧?，烘烤后?huì)自動(dòng)分離。 糕點(diǎn)的品種繁多，分類角度歷來不一。按生產(chǎn)方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風(fēng)格又可分為中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)兩種； 　　按傳統(tǒng)的商業(yè)分類又可大體上歸納為： 　?、俚案忸悾褐惺降案?，如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕，如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 　　②糖皮類：如廣式月餅、京式提漿餅等。 　?、鬯制ゎ悾褐惺剿制?，如京式八件、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮，如果醬起酥、奶油千層酥等。 　?、芴鹚诸悾褐惺教鹚郑缡[油桃酥、串心酥等;西式甜酥，如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。 　?、萦驼ㄆ奉悾喝缣歉饴榍颉⑺_其馬等。 　?、薷筛忸悾喝缦愀?、云片糕、麻粒等。 　?、哒糁破奉悾喝绶涓狻⒕G豆糕等。 　?、嗵侵破奉悾喝缏樗痔?、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。

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