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　　10. 小蘇打（Baking soda）—— 小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的，呈固體狀態(tài)，易溶于水。小蘇打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用。 　　11. 砧板——主要是用于靜置無麩質(zhì)面團，面團需要靜置醒發(fā)的過程，才能達到體積膨脹的目的。 　　12. 粘合劑——在烘焙的過程中，粘合劑的作用顯得尤為的重要，可以是烘焙產(chǎn)品變得更加的有彈性。無麩質(zhì)烘焙常用的粘合劑有淀粉、雞蛋和植物膠。在一些谷物食品的烘焙中，面筋一般是起著主要作用的粘合劑。 　　13. 面包烤盤——又被稱為吐司烤盤，這種烤盤一般是8×4英寸大小。吐司烤盤的高度要高于一般的烤盤，主要用來烘焙面包、堅果面包、吐司以及蛋糕。 　　14. 蕎麥面粉——這種面粉是完全無麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用來與其它無麩質(zhì)面粉或者面粉混合物一起制作無麩質(zhì)面包、餅干、薄煎餅和松餅。蕎麥面粉的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，其中所含有的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要賴氨酸含量較低的谷物互補。蕎麥面粉中的碳水化合物主要是淀粉，并且含有豐富的膳食纖維，是無麩質(zhì)面粉的常見選擇之一。 　　15. 奇亞籽——它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結合力、陽離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。因此，奇亞籽經(jīng)常被用在無麩質(zhì)烘焙中替代黃原膠或瓜爾膠，起到粘合劑的作用。

　　普通黃油乳脂糖霜 　　這種糖霜如果太稀主要是因為加入了過多的水，可以添加一點細砂糖來補救。加一點玉米淀粉也可以，但是如果超過5g的話，糖霜就會有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比黃油制作出來的糖霜更加柔軟順滑，多余的糖分也會增加糖霜的稠度。 　　蛋白糖霜 　　如果蛋白糖霜有點稀，可以倒入少許蛋清粉或白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　在制作糖霜過程中，所有的材料添加時都要循序漸進，避免使糖霜太干或是太濕。要嚴格按烘焙照配方中所要求的溫度和量添加材料，以保證糖霜的質(zhì)感。 巧克力不僅僅只有一種形狀或形式來滿足你的甜食癮哦! 　　最原始的巧克力食品就像翻版一樣：用來出售的巧克力都是用特制的切割工具切成棒狀。直到二十世紀三十年代，巧克力制造商開始制作方便的按規(guī)格切割的巧克力，很適合用來融化、烘焙或者用少量來接合。你的廚房里還剩下半袋巧克力嗎?把它們拿出來，嘗試一下這些簡單、令人驚訝的配方吧!只要記住：配方中你可交換地使用苦甜巧克力和半甜巧克力，但是牛奶巧克力塊做出來會更甜更滑。 　　巧克力黃油醬 巧克力 　　厭煩了你平時的早餐食物嗎?下次當你在上午甜食癮犯的時候，不妨嘗試一下給普通的黃油來個甜蜜任性的升級。這種天鵝絨般柔軟、制作簡單的抹醬只需要三種材料以及幾分鐘的時間。常溫品嘗就很美味，在熱吐司或者切片羊角包上厚厚地涂上一層，絕了! 　　巧克力棉花糖P

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