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會(huì)聞到一股自然的麥香味，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。其二是“抓”。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。其三是“看”?？矗恢皇强搭伾?，還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是，“太白的不好。”從廠商角度看，挑選面粉不能單看顏色，加工精度不同，面粉的顏色自然有差異。小麥有強(qiáng)筋、中筋、弱筋之分，老農(nóng)們的判斷標(biāo)準(zhǔn)是用“咬”的。他們拿起一顆麥粒放在嘴里，只聽咯噔一聲，麥粒被咬成兩半。咬下去很干脆的比較好。強(qiáng)筋小麥的橫截面有如“玻璃碴”一樣，看上去有棱有角。在日常生活中，一些烘焙發(fā)燒友也摸索出了一些挑選面粉的門道，“進(jìn)口的強(qiáng)筋面粉明顯偏黃，質(zhì)地也比較細(xì)致?！睈酆米灾泼姘腏erry憑經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，進(jìn)口面粉和國(guó)產(chǎn)面粉顏色就會(huì)有明顯差別。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點(diǎn)。等量的面粉，吸水性好的那個(gè)可以加多一點(diǎn)水，面團(tuán)的含水量就大，這樣做出來的面包才松軟。 　　如何選擇合適的奶油？ 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是“植物奶油就是不好”;但是從專家的角度來看消費(fèi)者選購(gòu)植物奶油要更好一些。因?yàn)橹参锵啾葎?dòng)物奶油更健康，植物奶油不像動(dòng)物奶油那樣含有高膽固醇和癌癥催化劑“酪蛋白”，很多人認(rèn)為植物奶油含有反式脂肪酸，是不健康的，卻不知道事實(shí)上動(dòng)物奶油含有的反式脂肪酸要高于植物奶油，且無法通過在加工過程中去除。由于我國(guó)相關(guān)法規(guī)只對(duì)由植物性產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸作出了標(biāo)注的規(guī)定，而對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品中含有的反式脂肪酸卻沒有要求，因此很多動(dòng)物性產(chǎn)品的生產(chǎn)商選擇隱去反式脂肪酸的含量，甚至直接標(biāo)注為零。第二是植物奶油的菌落比動(dòng)物奶油更易控制，奶油在菌落控制方面有很高的要求，在家制作蛋糕的消費(fèi)者要注意盡快食用，不宜存放過久。動(dòng)物奶油的菌落增長(zhǎng)速度尤其快，實(shí)驗(yàn)證明動(dòng)物奶油中的大部分烘焙在7°C以上就可以快速生長(zhǎng)繁殖。即使在冷藏條件下，也不會(huì)被殺死。只要溫度上升，它們就會(huì)不斷繁殖。國(guó)內(nèi)某知名乳業(yè)曾因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定的流通問題而導(dǎo)致一個(gè)月內(nèi)發(fā)生多起乳品菌落超標(biāo)的問題，今年年初，國(guó)家質(zhì)檢總局再發(fā)公告，新西蘭恒天然公司在新西蘭市場(chǎng)上自主召回一批稀奶油產(chǎn)品，懷疑產(chǎn)品被大腸桿菌污染……所以，奶油的選擇不可疏忽，很有可能你的選擇會(huì)伴隨著大量的膽固醇和菌落，對(duì)健康有著極大的影響。 　　烘焙發(fā)燒友稱現(xiàn)在越來越流行“輕飲食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康飲食方向努力，甚至有些蛋糕可以做到純素。其實(shí)現(xiàn)在市面是除了植物奶油和動(dòng)物奶油之外，還有一種植脂奶油，將植物奶油

　　1、冰皮月餅 　　特點(diǎn)是餅皮無須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。 　　2、果蔬月餅 　　特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。 　　3、海味月餅 　　特點(diǎn)是甘香，有些微的咸鮮，它主要是由各種名貴海鮮作為原料，是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等。 　　4、納涼月餅 　　把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。 　　5、椰奶月餅 　　以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。 　　6、茶葉月餅 　　又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。

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