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　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話，如果不更改幾個成分的話，就可能會導(dǎo)致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無法釋放氣體。而且，在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點的溶解不到位，都會是松餅在烘焙出來后有一種苦澀的味道，而且也會對松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因為小蘇打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導(dǎo)致烘焙出來的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會導(dǎo)致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來的粗糙。為了解決這個問題，可以用一些糕點面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應(yīng)放出烘焙批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預(yù)熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

　　紙杯蛋糕近年來越來越流行，當(dāng)你讀到這篇文章的時候，有可能你已經(jīng)是風(fēng)靡一時的紙杯蛋糕粉絲。現(xiàn)在，各種各樣造型獨特、色彩繽紛、口味多變的紙杯蛋糕出現(xiàn)在在世界各個地方，常常是生日聚會、紀(jì)念日等一些派對的甜點。紙杯蛋糕大小剛剛好一個人的分量，你不用擔(dān)心吃不完或者要與人分享，可以一個人慢慢地享受這份美食。各種色彩、各種味道的紙杯蛋糕放在派對的招待桌上，看起來一定非常的壯觀，可以瞬間吸引到很多來賓的眼球。香甜的口感讓人在享受之時，心情變得更加的愉悅。 　　現(xiàn)在，小小的紙杯蛋糕已經(jīng)成為了巨大的商機。很過烘焙坊和酒店因為經(jīng)濟不景氣而關(guān)門，但是這種具有特色的蛋糕店生意依然興隆旺盛。紙杯蛋糕人氣高漲的原因非常的簡單，因為紙杯蛋糕既美味又便宜，即使手頭不寬松，依然可以享用這份美味。 　　在本文中，我們將為你介紹10種目前最受歡迎的紙杯蛋糕的口味，以及為什么這些味道會受歡迎。當(dāng)你閱讀完以后，相信你對紙杯蛋糕就有了一個大致的了解，可以很快地為自己訂購一個最受歡迎得紙杯蛋糕。 　　1. 香草味 　　香草香精由香草(Vanilla)提煉而成，是制作各種高級西點必不可少的名貴香料。香草的味道是香草豆莢經(jīng)過發(fā)酵而醞釀出來的，而人工的香草香精是通過人工合成的。香草的味道是從國外開始流行的，因為香草來自生長在熱帶地區(qū)的香草豆莢。新鮮的香草豆莢是沒有什么香味的，需要殺青、發(fā)酵、烘干、陳化等加工后，才能散發(fā)出濃郁的香味。 　　香草香精之所以那么受歡迎，還因為香草的味道可以去除掉蛋糕里面的蛋腥味，讓紙杯蛋糕變得更加的香甜醇正。香草味也是糖果、糕點、飲料和各種甜食中最常見的一種味道。事實上，對很多人來說，香草味是甜點和糖果的經(jīng)典味道，所以香草味的紙杯蛋糕會如此受歡迎也不足以為奇。 　　香草紙杯蛋糕通常包括一個香甜的白色或者黃色蛋糕，上面有一層厚厚的白色奶油糖霜。香草味的紙杯蛋糕通常會出現(xiàn)在蛋糕店或者一些烘焙原料店加盟店的貨架上，香甜的味道會迅速抓住你的味蕾。你可以點上一杯烘焙原料店加盟，配著香草味的紙杯蛋糕，一個人靜靜地享受獨處的靜謐和蛋糕的甜蜜。有的人認為，紙杯蛋糕很可能成為烘焙歷史上轉(zhuǎn)瞬即逝的一種甜點趨勢，但是無論如何，香草香精一直都是甜點的經(jīng)典味道。 　　2. 巧克力味

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