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　　調味酒在蛋糕制作中主要起到壓制異味、增添特殊香味的作用，使蛋糕具有特殊的芳香。此外還可用來浸泡果料。常用的調絢調味酒主要有以下幾種。 　　(1)白蘭地 白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放人橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質的白蘭地。以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質烘焙，而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區(qū)的產(chǎn)品為烘焙，其中，干邑的品質被舉世公認，最負盛名。 　　(2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙買加的摩根船長和美雅士等。 　　(3)威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放人橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。 　　(4)葡萄酒 用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 　　(5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。獨產(chǎn)于西班牙南部赫雷斯地區(qū)，由精選的西班牙名貴葡萄釀造，酒香醇厚，回味無窮，是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名，雪利酒也因此而名。 　　(6)利口酒 利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。是由中性酒如白蘭地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香戔香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。 　　十、淀粉

由于現(xiàn)行法令規(guī)范，只要每100克中反式脂肪不超過0.3公克，即可不必標示，其實反式脂肪并不等于“零”。值得注意的是，即使人造奶油標示“反式脂肪為零”， 但是仍然是人造奶油，還是假的食物。除此之外，現(xiàn)在的高科技技術更可以透過交脂化的制作過程，讓人供反式脂肪粉飾為0，誤導消費者植物性奶油是對健康無害的，因此一旦攝取人工反式脂肪，既容易傷害心血管，還更會導致心血管相關疾病。 　　所以，除了注意營養(yǎng)標示之外，想要揪出人工反式脂肪，也應該看食物原料中有無包含“氫化植物油”、“精制植物油”或“轉化油”等成份在內，才能排除不小心即誤踩到人工反式脂肪的地雷。 　　牛乳制成的奶油屬于天然奶油遠離人工反式脂肪的威脅 　　天然奶油則是烘焙從牛奶中提煉出的，除了天然之外，也更是奶素可食用的，同時，一般俗稱的牛油是天然奶油的別名，不是用牛肉制造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇，絕不含人工反式脂肪、無氫化作用，對健康無害，所以選擇奶油時，應該選擇健康的天然奶油，既能符合天然健康的原則，又能遠離反式脂肪的威脅。 　　天然奶油健康新選擇含有不飽和脂肪酸Omega-3 　　目前選擇天然奶油，還有更健康的新選擇！即是應選擇吃牧草放牧的牛，所制造出來的天然奶油，可以攝取到對人體有益的不飽和脂肪酸Omega-3，降低心臟病發(fā)作的風險等。反觀來看，我們更應該拒絕制造商為了降低成本，逼牛只食用玉米或飼料，因為飼養(yǎng)的畜禽類通常脂肪含量較高，而且Omega-6 不飽和脂肪酸較高、Omega-3 不飽和脂肪酸卻較低，一旦兩者比例失衡，就容易產(chǎn)生發(fā)炎體質，危害健康，卻讓大多數(shù)的消費者自食惡果。所以，想吃健康奶油應該掌握“天然、純凈、無污染”的原則，吃出美麗，吃出全家人的健康。 近年來，抹茶口味的食品日益風靡，超市里抹茶口味的餅干擺滿了貨架，蛋糕店里精致的抹茶慕斯讓喜歡甜食的吃貨們食指大動。不過專家提醒，市場上不少抹茶食品其實添加的僅僅是綠茶粉，不僅如此，為了保證口感和顏色，商家還添加香精和色素。雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但二者制作工藝和流程相差甚遠。

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