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地解決烘焙中遇到的一些基本問題。下面，小編就為你總結(jié)了12條最基本的烘焙小訣竅，幫助你做出完美的DIY甜點。 　　1. 干性配料在稱量的時候，一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 　　2. 稱量面粉、可可粉等粉末狀的配料時，烘焙是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是烘焙一種你需要直接倒入量杯的配料。 　　3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后，在稱量其他配料前都烘焙用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。 　　4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時，如果烤盤沒裝滿，可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 　　5. 烘焙布朗尼、營養(yǎng)棒和餅干時，烘焙使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時候就容易得多。 　　6. 使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤在洗碗槽上方進行噴撒，這樣多余的烹飪噴油就會流到洗碗槽中，不會弄臟地板。 　　7. 做巧克力蛋糕的時候，烘焙用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。 　　8. 可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的面糊。 　　9. 蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上，圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要最少靜置15分鐘。 　　10. 沒有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長達兩個月之久。 　　11. 在切蛋糕的時候，你可以現(xiàn)在中間切一個圓形出來，然后將周圍的圓環(huán)狀蛋糕切成片，再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀，更加的美觀。 　　12. 在裱花前，先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜，靜置1-2小時保持蛋糕的濕潤，然后再裱花、裝飾。

　　酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源，也是面包中香氣重要來源。 　　要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。 　　正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質(zhì)，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬，一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。 　　丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時間內(nèi)不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實它安全烘焙，因為丙酸是人體腸道中的正常物質(zhì)之一，而鈣對人體也有營養(yǎng)作用。 　　食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點誤導嫌疑。 　　2、選購雷區(qū)

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