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　　1. 白砂糖越多，蛋白糖霜就越容易變干燥、硬挺。 　　2. 目前，沒有任何關(guān)于蛋白糖霜起源的記載，沒人知道蛋白糖霜是什么時候被發(fā)明創(chuàng)造出來的。根據(jù)一些報道，一位叫做加斯帕里的意大利烘焙師創(chuàng)作出了蛋白糖霜;另外，還有其它的報道宣稱，是一位波蘭的主廚發(fā)明了蛋白糖霜，蛋白糖霜的英文名稱“meringue”是來源于波蘭語的“marzynka”。最早關(guān)于蛋白糖霜的食譜記載可以追溯到1604年的英國。關(guān)于蛋白糖霜有一點是大家公認的，那就是在瑪麗安托瓦內(nèi)特執(zhí)政時期，蛋白糖霜的烘焙配方被法國人改良了并趨近完美。 　　3. 使用白砂糖可以防止蛋白糖霜變得過于柔軟。如果蛋白糖霜中有任何沒有完全溶解的糖存在，它也會塌陷、變?nèi)彳洝? 　　4. 不要將細砂糖放入食品加工器中磨碎，以達到追求更細膩顆粒的目的。 　　成功制作蛋白糖霜的小貼士 　　1. 當制作蛋白糖霜的時候，要將雞蛋洗干凈，避免沙門氏菌中毒。 　　2. 不要使用包裝的雞蛋蛋清來制作蛋白糖霜。巴氏滅菌法可以防止蛋清形成凝固的蛋白糖霜。 　　3. 選用新鮮雞蛋的蛋清。不新鮮的雞蛋蛋清在與其它的配料攪打在一起的時候，很容易散掉，并且在烤箱內(nèi)頁不會膨脹上升。 　　4. 使用室溫下的雞蛋，冷藏的雞蛋蛋清在攪打的過程中會影響到蛋白糖霜的體積膨脹。 　　5. 不要過度地攪打蛋清。過度地攪打蛋清會使蛋清變硬挺、出現(xiàn)結(jié)塊、干燥等現(xiàn)象。當攪打蛋清的時候，攪拌器烘焙用中低速開始攪打，至到攪打出現(xiàn)泡沫以后，再調(diào)到中高速或者高速攪打。 　　6. 在開始攪打混合物的時候，可以先添加少量的酒石乳劑或者醋，這樣可以讓攪打起來的泡沫更加穩(wěn)定，不容易坍塌。 　　7. 不要使用塑料碗，因為他們會粘黏一部分的脂肪，使得面糊中的脂肪量減少。 　　8. 不要在潮濕的天氣制作蛋白糖霜，濕氣會使蛋白糖霜變得更加粘稠、難嚼。 　　9. 烘焙用低溫烘烤蛋白糖霜，因為蛋白糖霜在烘烤的過程中，會很快變成棕色。 　　10. 蛋白糖霜烤好以后，放在烤箱中慢慢冷卻，這樣烤好的蛋白糖霜就不會開裂。

　　當你剛剛開始進行無麩質(zhì)烘焙的時候，有很多事情對你來說都還是未知的，因為無麩質(zhì)烘焙和普通烘焙的一些技巧還是會有區(qū)別。例如，哪些原料是可以用，哪些原料是必須要用的，哪些原料是不能用的，甚至還有一些原料是需要自己調(diào)制。只有對無麩質(zhì)烘焙的知識技能了解越多，你才能更有信心的成功烘焙出無麩質(zhì)產(chǎn)品，才能知道應(yīng)該用哪種無麩質(zhì)面粉替代品或者使用哪種不含麩質(zhì)的面粉種類。只有不斷地進行實驗才能最終制作出完美的無麩質(zhì)烘焙食品。 　　面筋是大多數(shù)烘焙的必要條件之一，是面團膨脹的原因。無麩質(zhì)烘焙中沒有了面筋，就不得不選擇一些替代品來促使面團和面糊在烘焙過程中能夠膨脹起來，這也就意味著你要嘗試使用很多平時不常見的原料。在使用這些原料之前，了解這些原料的特性就顯得非常有必要了。另外，無麩質(zhì)的面團的特性與普通面團的特性也不一樣，在準備過程中也有著一些有別于烘焙常規(guī)的技巧。所以，充分地了解無麩質(zhì)烘焙原料的特性，才能真正地快速幫你提升烘焙水平。下面，我們就一起來了解下無麩質(zhì)烘焙的50種常見的原料和一些基本的常識吧!

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