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可能會(huì)引起過(guò)敏性反應(yīng)癥狀，包括頭痛、腹脹、胃痛及腹瀉等。 　　所以無(wú)麩質(zhì)的食品，就是指那些完全不含麩質(zhì)的食品。無(wú)麩質(zhì)食品對(duì)身體健康很有好處，無(wú)麩質(zhì)飲食能降低人體膽固醇和提高能量。同時(shí)還能減輕體重。無(wú)麩質(zhì)的飲食不但能讓患有腹腔疾病的人減輕痛苦，也能讓患有關(guān)節(jié)痛，自動(dòng)免疫和神經(jīng)失常的患者受益。不過(guò)對(duì)于無(wú)麩質(zhì)這樣一種具有限制性的飲食對(duì)于普通人而言不僅是難以堅(jiān)持的，而且費(fèi)用還比較高。而且習(xí)慣無(wú)麩質(zhì)飲食的小伙伴很難在外就餐，畢竟現(xiàn)在無(wú)麩質(zhì)食品還不算很普及。 　　不過(guò)現(xiàn)在市面上也開(kāi)始對(duì)一些含有麥麩的食物，如披薩、蛋糕、面包、餅干、起司和三明治等精致食物進(jìn)行有針對(duì)性的研發(fā)，以尋找出適合無(wú)麩質(zhì)的制作方法，希望能讓更多對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人，也能嘗到這些美味。 稀奶油和黃油是什么關(guān)系?那么黃油是如何生產(chǎn)出來(lái)的呢? 　　牛奶是一種乳濁液，其中含有3.6%左右的脂肪。這些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它們的直徑很小，通常在0.1-20微米之間。為什么這些小脂肪球不會(huì)聚集到一起從而讓牛奶分層呢?這就得說(shuō)一說(shuō)乳脂的構(gòu)成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯為主的中性脂肪，剩下的不到2%的則是以磷脂為主的極性脂肪。這些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面則包裹了一層由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成的膜。這層膜疏水的一側(cè)靠著同樣疏水的甘油三酯，而親水的這一側(cè)則露在外面，從而使得這些小脂肪球可以相對(duì)穩(wěn)定地存在于牛奶中，而不會(huì)相互聚集起來(lái)。 　　然而，雖然脂肪球與脂肪球之間不會(huì)融合聚集，但是它們的密度畢竟還是更小一些。因而牛奶放置的時(shí)間長(zhǎng)了，脂肪就會(huì)慢慢浮到上層。利用這個(gè)密度的差異，我們就可以通過(guò)離心的原理把牛奶分成稀奶油和脫脂奶。 　　上期小編說(shuō)了一些走進(jìn)烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉類知識(shí)，那么烘焙知識(shí)多種多樣，面粉篇講完了我們來(lái)講講糖類吧。很多童鞋在制作蛋糕的時(shí)候，總擔(dān)心糖分放得太多會(huì)導(dǎo)致蛋糕成品的味道太過(guò)甜膩，就索性減少糖分的分量，有的甚至不放，最后成品出來(lái)的時(shí)候就喜聞樂(lè)見(jiàn)了。

　　無(wú)麩質(zhì)飲食是近些年來(lái)越來(lái)越受關(guān)注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對(duì)的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識(shí)無(wú)麩質(zhì)飲食生活方式。如果有無(wú)麩質(zhì)飲食的客人來(lái)你家做客，你是否要準(zhǔn)備美味可口的無(wú)麩質(zhì)甜點(diǎn)呢? 　　當(dāng)提到無(wú)麩質(zhì)烘焙食品時(shí)，大多數(shù)人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺(jué)得這些烘焙食品因?yàn)椴缓宣熧|(zhì)，所以吃起來(lái)的口感肯定沒(méi)有麩質(zhì)烘焙食品那么的美味，一定是沒(méi)什么味道、不好吃的。 　　事實(shí)上，無(wú)麩質(zhì)烘焙食品雖然不含有麩質(zhì)，但是如果制作的過(guò)程中能像麩質(zhì)烘焙食品那樣膨脹起來(lái)，吃起來(lái)也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過(guò)程和烘焙原料使用正確，烘焙出來(lái)的無(wú)麩質(zhì)食品有可能還會(huì)比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關(guān)鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說(shuō)是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網(wǎng)上的派皮烘焙食譜都不會(huì)注重派皮的塑型效果，因?yàn)樵诜湃肱杀P的時(shí)候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來(lái)更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來(lái)以后味道還不錯(cuò)，但是并不會(huì)像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實(shí)的派皮。 　　無(wú)麩質(zhì)烘焙的過(guò)程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因?yàn)樵谶M(jìn)行無(wú)麩質(zhì)烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無(wú)麩質(zhì)的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學(xué)習(xí)。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無(wú)麩質(zhì)烘焙常識(shí)一定能幫助你烘焙出完美的無(wú)麩質(zhì)果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉(zhuǎn)化乘無(wú)麩質(zhì)食譜 　　你可能認(rèn)為無(wú)麩質(zhì)的烘焙食譜只要不含有麩質(zhì)就行，因此將原來(lái)的含有小麥成分的面粉替換乘無(wú)麩質(zhì)的面粉。但是，事實(shí)上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質(zhì)，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會(huì)有所不一樣。在選擇無(wú)麩質(zhì)派皮的烘焙食譜時(shí)，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，烘焙用手將黃油和濕性配

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