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一些裝飾品與糖霜站在一起的粘合劑; 建模糖霜——是用翻糖和黃原膠混合制作而成,是一種可食用的糖糊,主要用來將一些裝飾模型與蛋糕粘黏在一起。 預(yù)制的帶有印刷設(shè)計(jì)的翻糖片——這是最受兒童歡迎的裝飾糖霜,因?yàn)樯厦婵梢杂∩想娪叭宋铩⒙?、字符等等各種圖案。你只要按照說明將其裝飾在蛋糕表面就可以。 第四步:考慮其它的蛋糕裝飾品 除了糖霜和翻糖來裝飾蛋糕外,還有很多可以用來進(jìn)行蛋糕裝飾的選擇。一般都是裝飾在糖霜或翻糖上面,或者與糖霜混合在一些,也可以直接添加在糖霜中。這些蛋糕裝飾品包括:水果——新鮮水果、水果干、水果片都可以直接用來裝飾,也可以拼成動(dòng)物、花朵等形狀; 花朵——可食用花朵可以瞬間提升蛋糕裝飾的水準(zhǔn); 奶油——濃稠的奶油可以填充在蛋糕里面,也可以用來做蛋糕的涂層; 糖果——種類繁多的糖果有著各種各樣豐富的造型和口感,用來裝飾蛋糕可以碰撞出各種奇妙的火花。你可以用mm巧克力豆或者果汁軟糖來創(chuàng)作出各種圖案,例如孩子的笑臉、心形或者鮮花等團(tuán)。如果糖果太小,不能直接用手輕松操作的話,可以用鑷子。你可以用烘焙原料店加盟機(jī)或者攪拌機(jī)將這些塊狀的糖果棒磨碎,或者你可以將糖果棒放入密封袋中再用搟面杖碾碎,然后將糖果歲撒在奶油糖霜上。使用糖果進(jìn)行裝飾,最重要的是要從顏色、形狀和口味上與紙杯蛋糕相搭配,特別是要配合蛋糕的制作主題; 巧克力醬——巧克力醬是以可可粉和牛奶等為主要原料,加工制作而成的一種美味甜品??梢灾苯恿茉诘案獾谋砻孀鐾繉?,也可以用來制作圖形或者圖案; 可可粉或者其它形式的巧克力——利用一些裝飾模具,可以用可可粉在蛋糕表面寫上數(shù)字、字母和圖案。另外,也可以選擇其它形式的巧克力,例如巧克力卷片、巧克力碎或者其它形狀的巧克力; 堅(jiān)果——堅(jiān)果的口感與蛋糕
其實(shí)糖類在烘焙的作用非同小可,不僅僅是增加天都,更在于幫助打發(fā)全蛋或蛋白更持久地形成濃稠的泡沫狀,也可以幫助打發(fā)的黃油呈現(xiàn)蓬松的羽毛狀,因此,糖分的多少,也決定了你的蛋糕組織的柔軟和細(xì)致的程度。那么在常見的糖類中,又有著怎么樣的作用呢? 麥芽糖: 麥芽糖大致上分兩種,一種是顏色呈透明色的水麥芽,另一種的顏色比較深沉的麥芽糖,兩種功能都不一樣,水麥芽的作用大致上是使成品吃起來有嚼勁,大多用在制作巧克力糖,而深色的麥芽糖則大多應(yīng)用在果醬制作或者是餡料制作上。 防潮糖: 這種糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉,用于裝飾成品表面,以及有防潮功效。 蜂蜜: 蜂蜜是天然的糖分,糖漿對(duì)成品有保濕的作用,在味道上也可以增添色彩。 冰糖: 冰糖的精致度比砂糖高得多,在加熱狀態(tài)下不會(huì)渾濁也沒有特殊的味道,一般用來制作果醬以及軟糖,與紅糖、糖漿類在制作特殊成品的時(shí)候才會(huì)使用到,在進(jìn)行一般的烘焙則使用不頻繁。 紅糖: 紅糖也可以稱作黑糖。有著比較濃的蜂蜜香味,通常用于味道比較重的蛋糕或西點(diǎn)。
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