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，使蛋白質、鈣和B族維生素的含量增加；添加果仁會增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質的含量。此外，巧克力中含有溫和的興奮類物質，有提神和舒適的效果，這也是許多人在心情不好、精神不振時想吃巧克力的原因。 　　雖然普通巧克力沒有太多的烘你歡心效果，但如果每天吃一兩小塊香滑的巧克力，細品其中美味，也是一種美好的生活情趣。 　　Custard tart起源于歐洲， “custard”是指雞蛋、糖及奶混合而成的蛋奶糊，翻譯到中文時我們把它稱為“蛋”，而“tart”就以它的讀音被稱為“撻”。蛋撻還有一近親名叫葡撻，它比蛋撻多了一層焦糖，吃起來另有一番滋味。 　　蛋撻最早出現在中世紀，外型和制作方法都和現在的很不一樣。如果按照現在的制作放法來操作的話，在沒有蛋撻模具的中世紀是沒有辦法作出現在這么酥軟美觀的蛋撻底的。在中世紀蛋撻皮是用手捏起來的，所以蛋撻皮會做的比較很硬，在中世紀的貴族吃蛋撻其實很多都只是吃蛋液不吃蛋撻皮的，這些蛋撻皮很多都是給窮人吃或者扔掉就算了。 　　后來蛋撻由英國傳入了中國，大家開始模仿制作這款來自英國的甜點，后來甚至做得比英國人還好。 蛋撻皮有兩種：一種是一咬下去，酥松得面渣四濺的酥皮蛋撻皮;另外一種是要加很多黃油的牛油皮，也叫餅皮有一種曲奇的味道。據說那個年代的蛋撻要比現在的大兩三倍。早晨叫上一個大蛋撻再配上一杯烘焙原料店加盟或奶茶是當時流行的早餐選擇。其實按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋奶糊中都有加入肉蔻的習慣，不過大多數中國人都不太喜歡吃這款帶有辛辣味的蛋撻，所以現在我們市面上的蛋撻大多數都是比較清淡的。 烘焙是一門學問，對于初學者來說，挑選面粉，打發(fā)奶油，購買器材……哪件都不是容易的事。強筋、中筋、弱筋面粉的區(qū)別？植物奶油與動物奶油的選擇？不同器材的用途，你懂得里面的門道嗎？ 　　如何挑選好用的面粉？ 　　網上曾有人爆出面粉中添加石灰的消息，一位從事食品安全行業(yè)的業(yè)內人士表示，如果沒有儀器，老百姓可以通過三種方法做一個初步的判斷。其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒有異味。好的面粉，

脂，則需要煮10-15分鐘。 　各類西點都有一定的配方，但西點的配方也不是一成不變的，而是根據條件和需要在一定范圍內進行變化，這種變化并不是隨意的，須遵循一定的配方平衡原則。 　　配方平衡是對西點制作具有重要的指導意義，它是質量分析、配方調整或修改、以及新配方設計的依據。 　　配方平衡原則建立在原料功能作用的基礎上，原料功能可分為以下幾組： 　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 　　2.濕性原料：蛋類、牛奶、水等。 　　3.強性原料：面粉、蛋、牛奶。

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