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　　小貼士：不要看好像很多步驟一樣，其實(shí)小編完成這一堆步驟只用了差不多5秒的時(shí)間而已。 列巴”是俄文譯音，是俄語(yǔ)里面的大面包，它是極富特色的歐式食品。在哈爾濱，很多食品的名稱都沿用了俄文譯名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“蘇克立”等等。 　　列巴原是俄羅斯族的主食，相當(dāng)于我國(guó)南方的米飯和北方的面食。額爾古納市恩和俄羅斯民族鄉(xiāng)的熱尼亞列巴坊，是當(dāng)?shù)睾姹菏褂脗鹘y(tǒng)工藝制作列巴的作坊。用啤酒花發(fā)酵的列巴，放入紅磚砌成的列巴爐內(nèi)，用白樺木當(dāng)燃料烤30分鐘后，熱氣騰騰。香甜松軟的大列巴被端上餐桌，讓人垂涎欲滴。與我們今天常吃的面包不同，正宗的俄羅斯黑列巴制作過(guò)程中不放糖，顏色較黑，味道微酸。后來(lái)額爾古納地區(qū)的俄羅斯族人改良制作出了糖列巴以及餅干等，大受歡迎。熱尼亞列巴坊每天至少要制作100斤面粉的列巴系列產(chǎn)品。 　　大列巴個(gè)頭很大，直徑最大時(shí)可達(dá)1尺(33厘米)，重達(dá)三四千克，和半個(gè)籃球差不多大小，外殼硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里軟。吃的時(shí)候要切片就著黃油、蘇波湯才有味道。 　　大列巴是以面粉、酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統(tǒng)的加工方法是以酒花酵母發(fā)酵好的面團(tuán)，加入適量的鹽，放在很大的立式烤爐里用東北森林里的椴木或樺木等硬雜木烤制。酥脆暄軟，咸味可口?？局坪玫拇竺姘?，夏季可存放一周，冬季可存放一個(gè)月左右。 　吃過(guò)餡餅的人們肯定忘不了餡餅帶給你們的酥香松脆。好的餡餅肯定離不開(kāi)酥脆的派皮。這就涉及到制作餡餅前的準(zhǔn)備工作了。下面小編將為你總結(jié)幾點(diǎn)小技巧。 　　1. 制作餡餅前，配料需要冷凍。 　　這里主要講的是黃油。但是，面粉也不能忽視。面粉連同攪拌盤需要一起放進(jìn)冷凍庫(kù)。如果你打算用面團(tuán)分割器，你可以多冷凍面粉幾分鐘。制作餡餅的配料和器具越冰冷，黃油融化或過(guò)度融化的風(fēng)險(xiǎn)就越低。 　　特別需要注意的是，不同的油脂諸如黃油、起酥油、豬油或者混合油用在派皮上，會(huì)使制作出來(lái)的餡餅有所區(qū)別。當(dāng)然，大多數(shù)人會(huì)使用黃油。此外，黃油的種類也很重要。脫脂黃油和全脂黃油的口味是不一樣。盡管黃油的含脂量有輕微的不同，口感卻相差甚遠(yuǎn)。同樣在烘焙時(shí)，使用含脂量高的黃油就不要加太多水。使用無(wú)鹽黃油就不要加鹽，否則，制作出來(lái)的餡餅會(huì)很咸。 　　2. 神秘配料：蘋果醋 　　制作餡餅時(shí)，你可以往面粉團(tuán)里加入涼水的同時(shí)再加入1茶匙蘋果醋。蘋果醋能防止谷蛋白的形成，因?yàn)楣鹊鞍讜?huì)使派皮變硬。除了用蘋果醋，你還可以伏加特酒或者其他酒，它們都能達(dá)到阻止谷蛋白形成的效果。 　　3. 面團(tuán)至少放置1小時(shí)。 　　同樣是為了防止谷蛋白的形成，為了不違反科學(xué)的規(guī)律，當(dāng)你充分混合好各種配料并形成面團(tuán)時(shí)，你應(yīng)該讓面團(tuán)至少放置1小時(shí)。因?yàn)榉胖煤蟮拿鎴F(tuán)比較容易搟平。 　　4. 面粉的用量 　　在制作派皮的過(guò)程中，你無(wú)須測(cè)量面粉的用量。隨意地拿一些面粉，接著，將面粉和成面團(tuán)。當(dāng)面團(tuán)揉捏到一定的直徑后，用糕點(diǎn)刷刷走多余的面粉，最后，一塊完整的圓形派皮就會(huì)呈現(xiàn)在你面前。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多種品牌的面粉，如果要制作無(wú)麩質(zhì)的派皮，建議烘焙使用黑麥面粉。 　　5. 切忌過(guò)于緊張 　　也許，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)奇怪。大多數(shù)人認(rèn)為緊張與烘焙無(wú)關(guān)。但是，緊張的情緒會(huì)影響整個(gè)烘焙過(guò)程。輕松地按照配方的步驟進(jìn)行會(huì)讓你制作出更完美的烘焙食品。還有一個(gè)小提示，制作餡餅前，可以預(yù)留兩份配方，一份貼在冰箱上以便提醒自己要把配料冷凍;另一份放在廚房，以便制作過(guò)程中清晰地瀏覽各個(gè)步驟。 還記得人們喝麥片的時(shí)候會(huì)加入純牛奶、喝烘焙原料店加盟的時(shí)候會(huì)加入奶油的日子嗎?然而，這些簡(jiǎn)易的飲食搭配的日子已經(jīng)不復(fù)存在了。千萬(wàn)別誤會(huì)!這里并不是說(shuō)人們已經(jīng)不喝牛奶了，而是現(xiàn)在市面上出現(xiàn)太多種類的牛奶了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)人們?cè)诔袊橹飘a(chǎn)品的貨架走了一圈又一圈，都沒(méi)有買到適合的牛奶。對(duì)于一個(gè)簡(jiǎn)單的抉擇，人們也要花很久的時(shí)間才能作出。而且，近期星巴克在它們的餐單上新增椰奶產(chǎn)品;Dunkin Donuts也同樣推出杏仁奶，誰(shuí)會(huì)知道下一次將會(huì)推出什么品種的牛奶呢? 　　

有時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)烘焙是一項(xiàng)嚇人的活動(dòng)。因?yàn)槟阋獪?zhǔn)確地測(cè)量酵母、糖霜以及奶油等各項(xiàng)配料，而且當(dāng)中不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)制作出來(lái)的烘焙產(chǎn)品不如你所愿，這時(shí)，你便感到有點(diǎn)壓力。然而，我們不應(yīng)該從這個(gè)角度出發(fā)來(lái)評(píng)價(jià)烘焙。正如Christina Tosi所說(shuō)的那樣，“你是因?yàn)橄硎芎姹簬?lái)的樂(lè)趣而選擇烘焙。冷靜對(duì)待就行了?！币虼?，帶著愉悅的心情好好享受烘焙的過(guò)程。今天，小編搜集了一些星級(jí)廚師推薦的烘焙常識(shí)并在此與大家分享一下吧! 　　1. 購(gòu)買優(yōu)質(zhì)配料 　　作為一個(gè)專業(yè)的烘焙達(dá)人，Christina在改編配方的過(guò)程和編寫烹飪書籍《Momofuku Milk Bar》中學(xué)習(xí)了很多烘焙知識(shí)。她發(fā)現(xiàn)家庭烘焙師很容易忽略配料的質(zhì)量。實(shí)際上，很多人只專注于烘焙食品的制作步驟，而忽略了檢驗(yàn)食材的質(zhì)量。有的人比較喜歡用人造黃油制作餡餅，但是，在Christina看來(lái)，烘焙配料最重要是新鮮、優(yōu)質(zhì)，尤其是黃油。 　　2. 使用低脂配料 　　有的人天生膽固醇過(guò)高，因此，他們從小到大都不會(huì)吃黃油?，F(xiàn)在，市面上有一種低膽固醇、脫脂奶酪產(chǎn)品可供這些消費(fèi)群體選擇。有的人為了健康著想，也會(huì)選擇使用這種奶酪產(chǎn)品。但是，有一點(diǎn)需要注意，使用這種低脂產(chǎn)品烘焙，你必須優(yōu)化一下烘焙配方。因?yàn)?，歸根到底，這些低質(zhì)產(chǎn)品是由不同的化學(xué)成分組成。比如，脫脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不一樣的。正是因?yàn)榈椭a(chǎn)品含有的化學(xué)成分不同，從而影響最終制成品的口感。 　　3. 不能過(guò)急地完成攪拌過(guò)程 　　如果你的曲奇面團(tuán)不夠蓬松，你需要不斷攪拌黃油以及巧克力混合物。這個(gè)過(guò)程對(duì)于制作優(yōu)質(zhì)面團(tuán)來(lái)說(shuō)是十分重要。攪拌配料的速度不宜過(guò)快，否則曲奇面團(tuán)就像面包質(zhì)地一樣結(jié)實(shí)。另外，你要充分?jǐn)嚢韪尚耘淞?，避免干性配料從攪拌盤里飛揚(yáng)出來(lái)。 　　4. 使用蠟紙 　　烘焙曲奇的時(shí)候，建議使用蠟紙烘焙，而不是用鋁箔紙。因?yàn)殇X箔紙容易導(dǎo)熱，從而燒焦曲奇底部。有些高級(jí)的烘焙師會(huì)選擇用油布來(lái)烘焙曲奇。 　　溫馨提示：怎么知道曲奇已經(jīng)烘焙好呢?首先，你可以從嗅覺(jué)上感受曲奇是否烤好。如果烘焙好的曲奇，你會(huì)聞到陣陣奶油香味。然后，觀察曲奇的變化。如果曲奇表面上有裂紋出現(xiàn)，這就證明取其已經(jīng)烘焙好了。 　　5. 了解你的烤爐 　　你家里可能會(huì)有很多品牌的烤爐，盡管如此，你必需清楚知道烤爐的詳細(xì)用途。大家千萬(wàn)不要忽視這個(gè)步驟，因?yàn)樗呛姹旱闹匾O(shè)備。每個(gè)烘焙烤爐都有不同性質(zhì)的冷爐或熱爐。了解烤爐的性質(zhì)有助于更好地制作烘焙食品。 　　另外，烤爐的溫度并不一定跟你預(yù)設(shè)的數(shù)值相符。因此，建議在烘焙的時(shí)候使用電子溫度計(jì)測(cè)量烤爐的溫度。

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