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　　13. 加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。 　　14. 當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時5分鐘。 　　15. 當干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。 　　16. 一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。 　　17. 臺式混合機不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到4檔，大攪拌器最大檔開到6檔。這樣混合機的壽命才會長。 　　18. 注意糖的份量，太多蛋糕會變焦，太少會質(zhì)感變硬。 　　19. 注意面粉用量，太多會造成蛋糕面斷裂。 　　20. 放到攪拌機打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。 　　21. 用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。 　　22. 添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風味。 　　23. 當兩種配料需要折疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。 　　24. 當做調(diào)合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調(diào)和蛋白。

　　經(jīng)過三次熬煮加工而成的黑糖蜜，質(zhì)地比第二糖蜜要濃稠，味道更甜。黑糖蜜含有與第二糖蜜一樣多的維生素和礦物質(zhì)，但是營養(yǎng)更加的集中。黑糖蜜還含有大量的抗氧化物質(zhì)，有助于預防細胞受到自由基的傷害。黑糖蜜可以用來增加甜味飲料的味道，也可以用于增加烘焙點心的味道和顏色。作為第二糖蜜，如果你對含硫食品添加劑的食物過敏，你應當購買未經(jīng)亞硫酸處理的黑糖。 　在新年夜，無論你是款待別人還是到別人家里做客，如果你精心策劃了一個奶酪拼盤，那你會將成為其他客人眼中的焦點。 　　奶酪是你的新年夜派對的購物清單里必須有的，而且不能出錯，因為任何像樣的奶酪店會讓你在購買前先品嘗。 　　買什么奶酪? 　　悉尼Formaggi Ocello餐廳的奶酪專家Alison Brien表示：“節(jié)日款待對很多人來說都有壓力，但一般來說每個人都喜歡奶酪?！? 　　Brien建議買一或兩種質(zhì)量好的奶酪，而不要買半打普通的奶酪。 　　她說：“如果你要舉辦一個大型的派對，那就只需要一種極好的奶酪，例如一輪里面有松露的三重奶油奶酪，作為展示品一樣享用?！? 　　電視節(jié)目Cheese Slices的主持Will Studd也提倡物以稀為貴。他說，“讓它簡單化，奶酪越多越難在烘焙條件下享用，也很難搭配葡萄酒。” 　　如果是夏季，Studd建議盡量避免“很臭的”洗浸乳酪(Wash Rind Cheese)。

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