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　　介紹這些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于幫助你成功的制作手工酸面團(tuán)和烘焙面團(tuán)。也許在能夠之前，你已經(jīng)對(duì)酵母發(fā)酵和制作過(guò)程有所了解。如果沒有的話，那么就趕緊來(lái)看看以下的文章，了解下如何用簡(jiǎn)單的步驟制作出酸面團(tuán)。 　　1. 時(shí)間是你的朋友，時(shí)間就意味著味道。相對(duì)于酵母發(fā)酵為基礎(chǔ)的面包，你將需要更多時(shí)間讓其發(fā)酵、膨脹。所以，在制作酸面團(tuán)的時(shí)候，千萬(wàn)不要匆匆忙忙，一定給予面團(tuán)充足的時(shí)間發(fā)酵膨脹。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面團(tuán)并不完美，一定不要灰心。因?yàn)檫@很正常的。就像所有的烘烤一樣，你需要學(xué)習(xí)和了解你的面團(tuán)以及烘焙的原料、周圍的環(huán)境、成分的組合。所有的因素需要一起考慮，因?yàn)檫@些因素對(duì)烘焙的結(jié)果都有著至關(guān)重要的影響。 　　3. 好的酸面團(tuán)是成功制作面包的基本。挑選一個(gè)好的配方也是成功的一半，在足夠了解配方以后才能進(jìn)行相應(yīng)的一些調(diào)整、改進(jìn)。 　　4. 每個(gè)手工發(fā)酵的面團(tuán)的性質(zhì)都不一樣，但是都需要用至少兩個(gè)小時(shí)來(lái)發(fā)酵。有一些面團(tuán)則需要花費(fèi)4個(gè)小時(shí)的時(shí)間。對(duì)于剛開始的初學(xué)者，要仔細(xì)分辨面團(tuán)具體需要發(fā)酵的時(shí)間。 　　5. 盡管你制作的手工面包可能不是很完美，但

　　水和其它液體在特定種類的面包中占的比例也有一定恩標(biāo)準(zhǔn)。例如，法式面包，三明治或者餐包的含水量為55%～65%，夏巴塔和佛卡夏的含水量為65%～80%。這里一定要注意是指的水和其它液體，比如說(shuō)配方里如果除了水還有雞蛋，那這里要把雞蛋里的含水的重量在內(nèi)，也就是水加雞蛋里的含水的重量除以面粉的重量得出這個(gè)比例。 　　其它需要熟記的原則： 　　1.面粉總重量(TFW)指的是配方中所有面粉的重量，因此，如果將白面粉和全麥粉混合，那么兩種面粉的總重量就算作烘焙。例如，如果配方需要1磅高筋面粉和4盎司黑麥粉，那么面粉總重量則是1磅4盎司(1.25磅),這是和其他所有原材料進(jìn)行比較的總量。 　　2. 配方的總百分比(TP)不是烘焙，只有面粉的重量是烘焙。每一個(gè)配方都會(huì)根據(jù)原材料的數(shù)量擁有一個(gè)不同的總百分比，數(shù)值將從烘焙開始，逐漸增加。 　　3. 如果一個(gè)配方中，只有百分比，沒有重量，那么只要你知道所需要面粉的總重量，就可以計(jì)算出每一種原材料的重量。 　　隨著你熟悉的面包種類越來(lái)越多，這個(gè)計(jì)算系統(tǒng)會(huì)變得越來(lái)越有用，尤其是在你想要控制面包的味道，口感或是找出烘焙存在的問題時(shí)。舉例來(lái)說(shuō)，如果你烘焙的餐包太硬了，脂肪含量只有6%，而你希望將脂肪含量增加至10%，那么就可以用面粉的總重量乘以10%?；蛘吣阏J(rèn)為面團(tuán)發(fā)酵的速度太慢了，酵母比例只有2%，那么在適當(dāng)范圍內(nèi)，你可以通過(guò)計(jì)算將酵母量適量增加至3%。如果面包的味道過(guò)咸，你通過(guò)計(jì)算發(fā)現(xiàn)食鹽占了3%，那么便可以自信地將鹽的比例降至2%。 　　剛開始的時(shí)候，這個(gè)數(shù)學(xué)系統(tǒng)有可能使你感到迷茫。領(lǐng)會(huì)并學(xué)會(huì)使用面包師的百分比系統(tǒng)需要實(shí)踐，但是，即使是初步的理解也會(huì)提高你的面包烘焙技術(shù)，你只需要記住這些烘焙師的基本數(shù)學(xué)公式即可： 　　TFW（面粉總重量）=TW（總重量）÷TP（總百分比）（注意答案四舍五入） 　　IW（原材料重量）=IP（原材料百分比）×TFW（面粉總重量） 　　IP（原材料百分比）=IW（原材料重量）÷TFW（面粉總重量）×烘焙 早餐三明治，相信大家都不陌生，在兩塊單薄的去皮白面包間夾著各式各樣的材料，培根、火腿、生菜、橄欖、各種醬料，還有就是金燦燦的芝士。如果說(shuō)以上列出的是主要配料，那么芝士就是三明治中的主要配料中的主要配料。它有時(shí)候是決定了烤三明治味道好壞的主要功臣，而不同的芝士味道各異，再配合其他的配料，綜合起來(lái)的味道就更加各異了，而用于烤三明治的芝士大概有哪些種類?這些種類的芝士配合哪些配菜味道更棒?本文都將一一給出答案。

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