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5、阿摩尼亞Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。通常中式點心中會用到，西式甜點中較少用。家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。

粉平均重量是5盎司(148克)。你會發(fā)現(xiàn)其他網站或食譜使用不同的方法來測量面粉。確保你檢查任何來源的烘焙原料店加盟網站上使用精確的測量(如果網站不提供或者類似的東西，考慮尋找不同的配方資源!)。 　　如果你堅持用體積測量干燥原料，關鍵是確保練習直到你能準確地舀每一杯面粉都重5盎司。我建議使用“浸入和掃除”方法勺面粉，連續(xù)練習幾次，直到它成為你的習慣。 　　美國的干重測量 　　您可能已經注意到，有些配方給出的配料數量同時用杯(按體積)和盎司(按重量)測量。我們的轉換標準是一杯面粉= 5盎司或148克。這一稱量數量接近用“浸入和掃除”方法得到的測量數量。 　　測量重量：想做就做。 　　盎司和液體盎司：他們不是相同的! 　　盎司是重量單位。 　　液體盎司是體積單位。 　　如果測量水，一液體盎司等于一盎司的重量，但是這個比例可以改變，取決于你所測量的物體的密度。好消息是，大多數時候，烹飪中，一液體盎司的重量會接近一盎司，所以最終的成品效果不會相差很大。 　　有人這樣評論盎司和液體盎司： 　　“我想回到過去，湊那個想出這兩個如此相像的詞的那個人，竟然將兩種不同測量系統(tǒng)共享相似的名稱?！? 　　我們同意。它可以非?；靵y。如果食譜需要8盎司的巧克力，是重量的8盎司，或還是用干測量裝滿巧克力片呢(體積)? 　　美國是這樣規(guī)定的：如果一個干性配料用盎司代表它的量，那么這是一個重量單位，應該用秤來測量。如果濕性配料的話，那么應該用濕量杯來測體積。巧克力、燕麥、面粉、面條和米飯都是按重量“盎司”計算，而水、牛奶、奶油、蜂蜜，或油都會按液體盎司測量。

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